央视新闻|全麦面包没有全麦粉？标识不清只能“盲选”！官方提醒( 二 )
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朋福东作为2018年第2届世界面包大赛6国精英赛冠军 ， 熟悉各类面包的制作 ， 他说市场上“全麦吐司”“全麦面包”的产品较多 ， 但里面全麦粉的添加比例差异很大 ， 为此他特意制作了多款不同含量的全麦面包进行对比实验 。 
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面包研修社创始人 朋福东：100%国产全麦粉做的面包 ， 太硬都抠不下来；10%的全麦粉做的面包 ， 里面有90%的小麦粉 ， 还加了黄油 ， 吃起来会比较软 。 所以这两个对比明显 ， 差异化很大 ， 但它们都叫全麦面包 。
郑厅祥从事烘焙行业已有18年的时间 ， 他告诉采访人员 ， 考虑到消费者的口感接受程度 ， 目前市场上没有人会销售100%的全麦面包 ， 全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽 。 由于全麦面包还没有专门的执行标准 ， 只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包 。
祥派匠心烘焙创始人 郑厅祥：在成本上 ， 全麦粉比小麦粉贵50% ， 现在市场上也有用各种添加剂调配的颜色 ， 它也是在充当全麦面包 ， 如果没有出台标准 ， 会误导消费者 。 
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FASCINO烘焙连锁董事长 周明授：我们用55%的全麦粉生产全麦吐司 ， 售价是26元 ， 如果把它降到10%的含量 ， 售价可以变成18元左右 ， 口感会更松软 。 消费者如果只看价钱 ， 不知道成分就会变成误导 ， 造成劣币驱逐良币的现象 。
据了解 ， 烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列 ， 不过 ， 目前市场上大部分全麦产品配料表中“全麦粉”排在三位以后 ， 甚至没有全麦粉 ， 仅添加一点麸皮 。 
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上海市现代食品职业技能培训中心理事长 史见孟：我们还没有全麦面包的标准 ， 我们做个标准 ， 应该说是还有需求的 ， 对于我们行业有一定指导意义 。 
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