烹饪|教你用最普通的南瓜做一道高端大气上档次的宴客菜——金玉满盘
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一、原料准备
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【烹饪|教你用最普通的南瓜做一道高端大气上档次的宴客菜——金玉满盘】
1.南瓜一个去皮去瓤洗净 ， 切出9个边长4厘米厚2厘米的正方块 ， 在沸水中焯烫后过凉备用 。
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2.虾仁100克去除虾线洗净剁成虾蓉备用 。
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3.去皮五花肉100克剁成肉馅 。
4.胡萝卜30克去皮洗净切成末 。
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5.香菇30克去蒂焯烫后过凉 ， 先切片再切丝最后切成末 。
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二、菜品烹饪
1.将虾蓉、肉馅、胡萝卜末和香菇末倒入盆中 ， 加入2克盐、0.5克胡椒粉、5毫升雨露、半个鸡蛋清和适量淀粉抓匀 ， 沿着顺时针方向搅动上劲后装盘备用 。
2.用直径3厘米的挖球器在每个南瓜方块上挖出半个球洞 。
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3.将馅料酿入挖好的南瓜洞中 。
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4.蒸锅中加入足量清水 ， 大火烧开后整盘放入酿南瓜 ， 盖严锅盖压上重物 ， 开大火蒸20分钟关火取出 。
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5.锅中加入100毫升骨汤 ， 加入2克盐烧开 ， 加湿淀粉勾玻璃芡 。 将芡汁倒在酿南瓜上 。 用四组黄瓜连刀片和焯烫过的四朵西蓝花摆好盘边装饰点缀 。
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三、操作要点
1.切好的南瓜块用沸水焯烫一下会变软 ， 更容易用挖球器挖空 。
2.馅料一定要充分搅打上劲 ， 吸足水分 ， 蒸熟后口感才会更加鲜嫩Q弹 。
四、菜品特色
用最普通的南瓜做出一道造型新颖 ， 色泽靓丽 ， 口味独特的精致菜肴 。
虾肉丸鲜嫩Q弹 ， 南瓜香甜软面 ， 汤汁清鲜可口 。
是一道创意新颖、健康美味的养生佳肴 。
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