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上观|南翔长兴楼店主琢磨数年的“外卖神器” 外卖送到青海内蒙古

：原题为_上观|南翔长兴楼店主琢磨数年的“外卖神器” 外卖送到青海内蒙古。
8月份 ， 嘉定南翔老街逐渐热闹起来 。 一个工作日下午4时许 ， 还未到饭点 ， 老街上长兴楼一层的大厅里已近乎满座 。
一客小笼、一碟白切羊肉 ， 再配一碗酸辣汤 ， 食客们三三两两围坐在老式方桌旁 ， 品尝着南翔老底子美食 。 前厅食客吃得甚欢 ， 后厨师傅也忙得开心 。 “忙点好 ， 忙点好 。 和去年比 ， 其实还差点 ， 但好在终于看到恢复的苗头 。 ”个体户陈爱根指着门口那一桌高高堆起的蒸笼说 ， “晚上啊 ， 这些都能卖完 。 ”
长兴楼是南翔老街上做小笼的一块招牌 。 这块招牌一度后继无人 ， 2008年 ， 南翔老街重建 ， 陈爱根夫妻俩在政府的号召下接手长兴楼 。
一年拜师 ， 两年打磨 ， 三年出师 。 陈爱根寻遍南翔镇上做小笼的老师傅 ， 终于找到老底子秘方：不要葱姜蒜等任何佐料 ， 小笼包的肉质吃起来也能透着香 。 2011年开始 ， 这家“夫妻老婆店”终于走上正轨 ， 越来越多的食客慕名来到南翔老街 ， 就为吃一顿长兴楼的小笼 。
“一开始 ， 店里的小笼师傅只有我一个人 ， 我老婆主要是管账 。 ”陈爱根说 ， “但现在 ， 最忙的时候要雇四五个小笼师傅来帮忙 ， 才能满足食客的需求 。 ”去年 ， 长兴楼的销售额屡创新高 ， 名气也在口口相传中变得越来越大 。 不仅很多南翔本地人每周都来“报到” ， 还成为海内外食客的“打卡地” 。
【上观|南翔长兴楼店主琢磨数年的“外卖神器” 外卖送到青海内蒙古】有了去年的好兆头 ， 陈爱根原本对今年春节黄金周的销售充满期待——要把店面再做大一些 ， 要把老字号的品牌打得更响 。
可事与愿违 。 “正月里根本就没办法做生意 。 ”回忆起2月份疫情最严重的那段时光 ， 陈爱根摇摇头 。 当时他粗粗算过 ， 各类损失 ， 预计得等营业恢复正常后 ， 一年才能补回来 。
但好在十几岁就开始做生意的陈爱根脑子活络 ， 很快就发现：重新开门营业后 ， 食客不敢到店品尝 ， 但外卖的需求并不少 。 “今年最多的时候 ， 我们一天要做60多单的小笼外卖 。 曾经来过的外地食客也打来电话 ， 问可不可以快递 。 ”于是 ， 不到一个月 ， 一款小笼包“外卖神器”落地 。
这“外卖神器”神在包装盒和操作步骤 。 包装盒塑料制 ， 像一个双层小蒸笼 。 小笼包蒸到7分熟 ， 放进盒子冷冻 ， 通过冷链送到食客家 。 食客只需在盒子下层装满水 ， 在微波炉加热6分钟就能吃到原汁原味的小笼 。
陈爱根很得意 ， 他说这是自己琢磨出来的 ， 琢磨了好几年 。 “原本是为了以后发展壮大准备的 ， 没想到疫情让它提前派上了用场 。 ”过去几个月 ， 通过微信平台 ， 南翔老街长兴楼的小笼最远卖到了青海、内蒙古 。 “一位内蒙古顾客 ， 从我这里买去的小笼总价已近2000元 ， 我们还因此成为朋友 。 ”
“没有政府的帮助 ， 我的‘外卖神器’不会这么快面世 ， 营业情况恐怕也不能恢复得这么快 。 ”陈爱根说 。 疫情初期 ， 国家就出台了餐饮行业免征增值税的优惠政策 ， 上海制定了支持全市12万个体工商户的特殊政策 ， 嘉定区税务局多次电话告知陈爱根优惠政策细则 ， 提醒他及时申请 。 南翔老街物业方也响应上海国企为中小租户免租政策 ， 免去陈爱根店里两个月房租 。
“最困难的时候 ， 政策雪中送炭 ， 让我有了闲钱投产‘外卖神器’ ， 还能给自己和员工们买消毒、防护用品 。 ”陈爱根算了算 ， 今年1至7月份 ， 长兴楼共获得各类减免6万多元 。
以增值税减免为例 ， 平均到每个月也就1000多元 ， 不过有些高档餐厅一顿饭的收入 。 但陈爱根认为 ， 对个体工商户来说 ， “小钱”不小 。 “个体户规模有限 ， 特殊时期 ， 每块钱都不容易赚 。 ”
忙忙碌碌中 ， 眨眼就到了饭点 。 长兴楼前的外卖档口又开始慢慢排起长队 ， 陈爱根熟悉的场景又回来了 。 “个体户虽小 ， 但我的心不小 ， 我希望能把南翔小笼这门有品质的手工技艺一直传承下去 ， 这是机器替代不了的 。 希望能够让国内外更多食客品尝到小笼的味道 。 ”


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