简单观察|甜的革命( 四 )
2002年 ， 差不多在可口可乐准备上市零度可乐的时期 ， 宝洁和百事也在全球范围内寻找天然代糖 。 最终 ， 他们在中国发现了作为传统药材的罗汉果 ， 提取出罗汉果甜苷 。 相较甜菊糖苷 ， 罗汉果甜苷没有苦涩后味 ， 更接近蔗糖口感 ， 可使用的剂量范围也更大 。
同时 ， 各类代糖的甜度都和蔗糖不一致 ， 相对较难把控 。 阿斯巴甜、安赛蜜的甜度可以达到蔗糖的150倍以上 ， 而赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的0.65倍 。
“单位价格所能提供的甜度（甜价比）、安全性、口感和功能特性是品牌选择代糖的几个主要维度 。 ”青桐资本投资总监徐云峤说 。 不同代糖在这些维度上各有优劣 ， 单一原料很难同时满足这些特性 。 行业通用的解决方案是将几类代糖复配 ， 互相调和口感 ， 平衡成本 。 另外 ， 蔗糖还有保水、增稠和填充的功能特性 ， 比如烘焙时打发奶油 ， 做红烧肉时增加香味和色泽 ， 这些仍是代糖很难取代的 。
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无糖风潮带来的生意
尽管可口可乐经历了营收下滑的危机 ， 但零度可乐已经连续3年保持两位数增长 。 2019年 ， 每100毫升可口可乐饮料的含糖量降低了4% ， 销量却增长了2.2% 。
控糖在世界范围内形成明显的消费趋势 ， 全球化品牌率先改变策略 。
可口可乐在对《第一财经》YiMagazine的回复中称 ， 2019年公司在全球推出了1000多种新产品 ， 其中400种是低糖或无糖产品 。 “在中国 ， 我们为消费者提供20多个品牌约100种不同口味的产品 ， 其中14个品牌中超过40种产品是低糖、无糖产品 。 ”除了健怡和零度以外 ， 可口可乐相继在中国上市了可口可乐纤维+、雪碧纤维+、芬达零卡、怡泉苏打水系列等无糖饮品 。
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