烹饪|卤起源：其实你不了解姜，姜千姿百态，但姜终究九九归一( 三 )
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另外做白卤水是不放姜的 ， 因为白芷与姜的气味并不相合 。 干姜是五香卤水必用的卤料 。 但卤猪头肉只能改为良姜 ， 因为卤猪头需要良姜的定香功能 ， 同时用到的是它偏重的去异味功能 ， 这一点是干姜所不能及的 。 那为什么卤猪头不用老姜 ， 生姜代替良姜呢 ， 这是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了 ， 反而使异味更突出！
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说了这么多姜 ， 还有很多没有说完 ， 但无论是什么样的生姜 ， 最后都是被人吃掉 ， 这就是久久归一 。
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老百姓离不开姜 ， 但也怕姜你军！
作者：小处斋主（王绍进）
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