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新华网客户端|人力成本承压明显，餐饮行业“三高”问题仍存

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【新华网客户端|人力成本承压明显，餐饮行业“三高”问题仍存】2020年 ， 新冠肺炎疫情的突发 ， 给餐饮行业的发展带来了巨大的打击 。 9月2日 ， 中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2020中国餐饮业年度报告》（下简称：报告） 。 从报告可以看出 ， 虽然2020年我国餐饮行业稳中向好的趋势不变 ， 但是餐饮行业仍然面临着“三高”问题 ， 即占比最高的三项成本：原材料进货成本、人力成本以及三项费用 。 其中 ， 人力成本增长最快 ， 使企业承压明显 。
据了解 ， 报告涉及调研餐饮企业共计100家 ， 门店总数25507个 ， 品牌总数359个 ， 其中连锁企业占比95% ， 2019年营业收入超过2000万的企业占比88% ， 2019年营业收入超过1个亿的企业占比68% ， 内资民营企业占比80% ， 国有/国有控股企业占比13% ， 港澳台资企业占比4% ， 外商企业占比3% 。 此调研数据能够一定程度上反映餐饮行业大中型企业发展状况 ， 具有一定的典型性和代表性 。
疫情期间 ， 可以看到多家餐馆关店歇业 ， 巨大的成本压力是餐饮店无法继续经营下去的主要原因 。 报告显示 ， 调研企业中原料进货成本占营业收入比例最高 ， 均值为41.87% ， 中值为40% ， 同时以2.1%的增速小幅增长；房租及物业成本占营业收入比例均值为11.77% ， 中值为10% ， 以3.39%的速度小幅增长 。 属于劳动密集型的餐饮行业 ， 一直以来人力成本居高不下 ， 人力成本占营业收入比例均值为21.35% ， 中值为20.63% ， 并且以3.69%的涨幅持续增长 ， 增速最快 。
虽然 ， 餐饮行业仍然面临“三高问题” ， 但报告数据显示 ， 餐饮企业的大部分企业营业收入保持较快增长 ， 调研企业营业收入同比增长均值为11.60% ， 中值为8.20% 。
为应对市场变化 ， 企业不断改变经营模式 。 报告显示 ， 外卖销售额占比提速增加 。 整体而言 ， 虽然调研企业外卖销售额占比不高 ， 3/4企业中外卖销售额占比不足10% ， 但外卖销售额同比增加较快 ， 高于去年同期5.8个百分点 。 与此同时 ， 中国饭店协会会长韩明也提到 ， 业内企业也通过诸多尝试 ， 如推出食材零售、直播带货、无接触服务等努力复工复市 。
对于餐饮行业的发展 ， 中国饭店协会方面表示 ， 虽然受到疫情以及国内外不确定因素影响 ， 餐饮行业企业对于未来发展的宏观环境依然持有较高信心 ， 因此 ， 目前提振消费信心是破局关键 。 同时 ， 要建立需求与供给的有效推拉路径 ， 在政府从宏观层面上提振消费信心基础上 ， 餐饮行业需要研究新需求、新消费 ， 提供升级产品和服务 ， 不断拓展新业态 ， 做好餐饮业的“业态、品态、形态、文态”四态合一 ， 精准对接需求 ， 推动内循环有效发展 。 （沈美）
责任编辑：李楠


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