热点|薛之谦火锅店餐饮具检出大肠菌群，不合格已非首次
疫情期间 ， 餐饮具的清洗消毒是否到位 ， 成为消费者最关心的食品安全问题之一 。 然而遗憾的是 ， 有不少餐饮服务单位并没有严肃对待 。
上海市市场监管局9月2日公布的今年第33期省级食品安全抽检信息显示 ， 上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司(上上谦火锅长宁店)消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群 。
【热点|薛之谦火锅店餐饮具检出大肠菌群，不合格已非首次】对上述抽检中发现的不合格产品 ， 上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对其及其生产经营者进行调查处理 ， 依法查处 ， 进一步督促企业履行法定义务 ， 并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案 。 
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餐饮具不得检出大肠菌群大肠菌群不代表某一个或某一属细菌 ， 而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌 ， 其分布较广 ， 在温血动物粪便和自然界广泛存在 。
人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因 ， 因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一 ， 是衡量食品卫生状况的重要微生物指标 。
市场监管部门表示 ， 食品经营单位制售的食品或使用的餐饮具检出大肠菌群超标 ， 可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染 ， 或因为产品储运等过程管理不当导致 。 比如 ， 操作人员上完厕所后 ， 双手没有清洗消毒彻底就去接触食品、餐饮具 。
食品安全专家指出 ， 大肠菌群数值的高低 ， 表明了粪便污染的程度 ， 也反映了对人体健康危害性的大小 。
如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食 ， 可能会有更大概率摄入一些肠道致病菌 ， 比如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等 ， 可能会引起肠道传染病或食物中毒 。
因此 ， 根据我国强制性标准《消毒餐(饮)具》 ， 消毒餐(饮)具不得检出大肠菌群 ， 检出即为不合格 。
上上谦火锅并非“初犯”值得注意的是 ， 上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题 。
采访人员查阅上海市市场监管局今年6月至8月公布的行政处罚信息后发现 ， 今年6月 ， 上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司(上上谦火锅南京东路步行街店)清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群 ， 当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为 。 今年7月 ， 黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定 。 
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延伸阅读：海底捞回应筷子检出大肠菌群：储存中导致 ， 将处罚7月30日 ， 针对海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群一事 ， 海底捞回复称 ， 抽检时间为4月29日 ， 通过对杭州海底捞富春新天地店进行全流程核查 ， 基本判定为筷子储存过程中导致 。 海底捞相关负责人对北京商报采访人员表示 ， 集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查 ， 对存在问题的门店将按照公司规范进行处罚 。
海底捞方面表示 ， 海底捞火锅全国门店一直积极配合各地市场监督管理局的各项检查 ， 2020年1-7月 ， 各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检 ， 其中涉及筷子抽检的有19次 ， 涉及19家门店 。 所有餐具抽检中 ， 205次合格（除杭州富春新天地店有一个批次筷子抽检不合格的现象） 。
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