烹饪|如何在家炒出超嫩滑的牛肉？学会这样腌制，牛肉滑嫩不粘锅( 二 )
第一步：首先我们将牛肉切成薄片或者条 ， 切的时候记得要逆着纹理切 ， 切断纹路 ， 这样炒出来嫩 ， 切好的牛肉多清洗几遍 ， 洗干净血水 ， 然后攥干水分 ， 放到一个大碗里准备腌制 。
第二步：先加入适量的食盐、胡椒粉、生抽 ， 用手抓匀 ， 给牛肉入一下底味 ， 去一下腥味 ， 然后我们再加入少许清水 ， 少次多量的加 ， 每一次都充分搅拌均匀 ， 使牛肉充分吸收水分之后再加下一次 ， 这一步是为了使牛肉更加水嫩 。
第三步：加水抓匀之后我们再加入少许淀粉 ， 用手彻底抓匀 ， 使每块肉上都均匀的裹上薄薄的一层的淀粉 ， 淀粉可以锁住水分 ， 最后再倒入少许食用油拌匀 ， 可以防止牛肉下锅之后粘锅 ， 至此我们的牛肉就腌制好了 。
第四步：起锅烧油 ， 油热下入腌制好的牛肉 ， 快速滑炒30秒 ， 牛肉变色即可捞出 ， 然后下入配菜炒一下 ， 然后再放入牛肉快速翻炒几下 ， 加食盐等调味 ， 炒匀就可以出锅了 。
小贴士：
腌牛肉的时候先加食盐调味 ， 然后加水嫩肉 ， 加淀粉锁住水分 ， 最后封油防止粘锅 。按照这样的顺序腌制好的牛肉 ， 不管怎么炒都不会老 ， 非常滑嫩 ， 而且不粘锅 ， 大家可以试试哦 。
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