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探访北京餐饮市场：节约渐成习惯 浪费仍有发生

傍晚的一场秋雨过后 ， 北京月坛南街仍旧车水马龙 。
同和居二楼已坐满客人 ， 郭素红手捧一本菜谱 ， 穿梭在饭桌之间：“我们新推出了半份菜 ， 您考虑下？”
从跑菜上菜到餐厅服务 ， 从领班到餐厅副经理 ， 来自河北承德的她 ， 在这家老字号餐饮店已工作12年 。 她向客人介绍的 ， 是店里发起的“光盘行动” 。
“我们响应厉行节约、反对浪费的号召 ， 不仅制作了宣传标识 ， 还推出了半份菜、小份菜 ， 在点餐时也会提醒客人适量 。 客人如果做到‘光盘’ ， 还会获得5元代金券奖励 。 ”郭素红说 ， “光盘行动”受到客人普遍欢迎 ， 收台时明显感觉厨余垃圾少多了 。
在中央电视塔旋转餐厅 ， 经理梁爽有着相同的感受：“我们是自助餐 ， 以前浪费严重的时候 ， 一桌5个盘子3个都有剩余 ， 还有的拿了整整一盘虾 ， 一只都没吃 ， 最后只能倒掉 。 现在大家节约意识都有明显提高 ， 这种现象没有了 。 ”
采访人员在旋转餐厅后厨看到 ， 从17时开餐到19时30分 ， 厨余垃圾正好装满一个塑料桶 。 据梁爽介绍 ， 以前同样的时间段内 ， 厨余垃圾得有两到三桶 。
说到厨余垃圾 ， 采访人员搭乘北京京环绿丰环境管理有限公司垃圾收运车 ， 绕丰台体育中心走了一遭 。 在丰台区某机关单位 ， 推桶工张明星发现 ， 存放厨余垃圾的两个绿色塑料桶“空了一个” ， 不像以前“每天两大桶” 。
“我们每天下午三点收运他们三餐的厨余垃圾 。 垃圾减量的同时 ， 物料成分也发生了很大变化 ， 过去出现的馒头、花卷、米饭等主食很少见了 ， 现在大部分是果皮、果核和废弃的菜叶子 。 ”驾驶员韩军政告诉采访人员 。
收运车的终点是靠近西南五环的丰台区循环经济产业园 ， 在完成称重、倾倒和清洁后 ， 结束一天工作 。 产业园内建有厨余垃圾处理厂 ， 据厂长魏光介绍 ， 丰台区境内的餐饮和家庭厨余垃圾都在这里处理 ， 通过分离有机质、厌氧发酵产生沼气 ， 实现垃圾的无害化、减量化、资源化 。
“这段时间 ， 厨余垃圾处理量明显下降 。 以餐厨垃圾为例 ， 每天的处理量从原来260吨降到200吨左右 。 ”魏光说 。
感受积极变化的同时 ， 采访人员在走访中也发现了一些餐饮浪费的现象 。 8月30日晚 ， 采访人员在一家饭店的包间内看到 ， 客人均已离场 ， 饭桌上却剩有大量菜品、主食和酒水 。 服务员称 ， 客人已下楼 ， 她们正根据客人委托对部分菜品打包 。
采访人员注意到 ， 即便在服务员完成回锅肉、麻婆豆腐等4样菜的打包任务后 ， 仍有未吃完的粉丝、椒麻鸡、龙须菜、果盘和4碗小面留在桌上 。 一桶已开封的2升装啤酒手感较沉 ， 疑似未喝完 ， 服务员称啤酒也要打包 ， 让客人“连桶带走” 。 另有已开封白酒一瓶 ， 所剩颇多 ， 饭店经理见状 ， 随即安排服务员将这瓶没有盖子的白酒“给客人送下去” 。
消费单据显示 ， 该桌客人共11位 ， 除赠送菜品和自带白酒外 ， 点菜15道、小面11碗、点心一份 ， 消费啤酒15升、饮料若干 ， 金额共计4779元 。
在北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵看来 ， 当前 ， 厉行节约、反对浪费取得积极进展 ， 绝大部分消费者已经或者正在养成节约的习惯 ， 但婚宴、家庭宴、朋友聚会等仍然是浪费的易发区域 。 对此 ， 该协会在向会员单位和社会餐饮企业提出倡议的同时 ， 督促餐饮企业推出婚宴自助餐 ， 丰富团餐套餐品种 ， 便于消费者根据实际人数灵活选择、避免浪费 。
【探访北京餐饮市场：节约渐成习惯 浪费仍有发生】令人欣慰的是 ， 厉行节约在受访的青少年中得到广泛认可 。 北京八中学生张奕麒告诉采访人员 ， 自己在生活中看到过一些比较严重的浪费现象 ， 因此更加懂得节约的重要：“作为中学生 ， 我们应该从自身做起 ， 在节约粮食的同时 ， 多向身边的同学、朋友宣传‘光盘行动’ 。 ”


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