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烹饪,川菜|家常川菜回锅鱼片

作者；专注做菜的笑笑
家常川菜回锅鱼片难易指数；★★★★☆
烹饪,川菜|家常川菜回锅鱼片
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味 型；家常口味
烹饪方式；炸 ， 炒
适用范围；一般宴席菜肴
主 料；净草鱼肉500克
辅 料；大青椒50克 ， 红椒50克 ， 鸡蛋清50克
调 料；大葱15克 ， 姜片5克 ， 郫县豆瓣25克 ， 豆豉10克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 白糖3克 ， 植物油600克（实际耗油80克左右）胡椒粉2克 ， 干淀粉适量 。
制作小窍门；1.鱼片不宜炸的太久
2.炒郫县豆瓣和豆豉火候不宜过大 。
3.可以根据自己口味加入蒜苗 。
经典吃法；此菜香味浓郁 ， 微带辣味 ， 咸鲜适口 ， 鱼肉外酥里嫩 ， 适合下饭和佐酒 。
佳肴铁事；这道火锅鱼片借鉴了传统名菜 ， 回锅肉的烹饪方式 ， 因为鱼肉具有一定的特性 ， 做法又与火锅肉略有不同 ， 口感也有很大的差别 ， 回锅鱼片的肉质更为鲜嫩 。
一招多变
烹饪,川菜|家常川菜回锅鱼片
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（1）香辣鱼片
主料；净草鱼肉500克 ，
辅料；鸡蛋清50克 ， 面包糠200克 ，
调料；盐4克 ， 味精2克 ， 植物油600克（实际耗油约80克左右）胡椒粉2克 ， 辣椒面20克 ， 花椒面8克 ， 芝麻8克
做法；与回锅鱼片的做法相似 ， 需要将鱼片蘸蛋清后 ， 再裹上面包糠 ， 放入油锅中炸熟 ， 然后将炸好的鱼片用辣椒面 ， 花椒面拌匀 ， 最后再撒上芝麻即可 。
（2）番茄鱼片
主料；净草鱼肉500克
辅料；鸡蛋清50克 ， 鲜汤100克
调料；盐4克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 白糖10克 ， 番茄酱30克 ， 蒜末5克 ， 植物油600克 ， （实际耗油约80克左右）胡椒粉2克 ， 水淀粉15克 ， 干淀粉适量 。
做法；与火锅鱼片做法相似 ， 但需将调味料和鲜汤调成汁浇在鱼片上 。
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