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|离开上海的“上海粗炒” 成了神一样的存在

|离开上海的“上海粗炒” 成了神一样的存在
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在香港地区和海外的中餐馆里 ， 有一道菜被视为“上海菜的代表” 。
但上海人自己可能很久没吃了 。
它的名字叫“上海粗炒” 。
在香港 ， 知名度最高的上海菜却是一道“上海粗炒”
“香港有一种炒面叫‘上海粗炒’ ， 在上海到底存在吗？”曾在香港工作多年的广东媒体人林迎一直有这样一个疑问 。
在她的印象里 ， 提到上海菜 ， 许多人的第一反应是红烧肉或者小笼包 。然而在香港 ， 知名度最高的上海菜却是一道“上海粗炒” 。
“香港人取菜名习惯省略一些字 。”她说 ， “上海粗炒 ， 指的是上海炒粗面 。那是一种酱油色的炒面 ， 选用的面条很粗 。”
“上海菜小馆子里都有这道菜 。另外 ， 一些老式茶餐厅里也会有 ， 在菜单上和干炒牛河等粤式炒粉面类并列 。”
祖籍广东、出生在上海又在香港生活过的唐善祥、唐大维父子证实了林迎的观察 。
“香港人跑进烧上海菜的小饭店 ， 点的第一只菜就是上海粗炒 。这是必点的 。”唐大维说 。
原来在2000年以前 ， 香港的上海菜饭店呈两极分化的态势 。
“要么是传统老牌子的好饭店 ， 比方讲雪园、老饭店 ， 伊拉有老多精致的上海小菜 ， 但是当时人均就至少200-400块一个人了 。”
“还有就是‘社会饭店’ 。在香港 ， 从江浙沪过来的人都自称是‘上海人’ 。伊拉开的上海菜小饭店遍布港九各区 ， 上海粗炒是伊拉的名菜 。这类小饭店 ， 人均50块就可以吃得老好了 。”
对于大多数香港人来说 ， 第一次吃上海菜多半是在这样的小馆子里 。看到旁边的桌子上都有一碟炒面 ， “上海粗炒”成了他们的上海菜“启蒙” 。
唐善祥说 ， 除此之外 ， 香港人点单率比较高的“经典上海菜”还包括赛螃蟹、糟溜鱼片、绿豆芽炒鳝丝、火腿津白等等 。
“侬去看好了 ， 基本上每个香港人都会点这几只菜 ， 再来只酸辣汤 。”
了解了“香港人眼中的上海菜” ， 这样的上海菜饭店里有时穿插了“京味” ， 也就不足为奇了 。
“卖粗炒的饭店也蛮欢喜做拔丝的 ， 比方讲拔丝苹果 。”唐善祥说 。
“有辰光档次高一点的这种饭店 ， 还会带只烤鸭 。侬不要看 ， 做得倒蛮好吃的 。”
香港回归以后 ， 随着与内地的关系越来越密切 ， 小南国、苏浙汇等连锁品牌入驻 ， 使得香港人对上海菜有了更多的了解 。
“伊拉慢慢叫（渐渐地）也晓得蟹粉啊 ， 炒虾仁啊 ， 红烧肉了 。”唐大维说 ， “不过香港人现在想到上海菜 ， 还是会想到上海粗炒 。”
这不 ， 香港美食家蔡澜有次来上海的南伶酒家吃饭 。食毕在微博上发了个九宫格 ， 上海粗炒妥妥地稳坐C位 。
其实不仅是香港 ， 上海粗炒在海外也俨然成了一道上海名菜 。
在某百科上 ， 上海粗炒（Shanghai fried noodles）竟然拥有自己的中英文词条 。
在搜索引擎上键入英文和法文的关键词“上海”、“面条”（noodles/nouilles） ， 跳出来的搜索结果中 ， 酱油色的粗炒面声势盖过了葱油拌面、阳春面 ， 变成了“上海面条”的代名词 。
而在大众点评上 ， 网友们在新西兰奥克兰、澳大利亚悉尼、加拿大多伦多 ， 乃至格鲁吉亚 ， 都吃到了“上海粗炒” 。
不就是阿拉上海的“重油炒面”吗
网络上广为流传着这样一种说法：“上海粗炒是一款以上海地名（来命名）、却糅合港式饮食特色的香港炒面 。这种炒面过去在上海几乎没有 ， 但却流行于香港及海外的中餐馆中 ， 常被视作上海菜的代表 。”
【|离开上海的“上海粗炒” 成了神一样的存在】在许多人眼里 ， 上海粗炒这道菜 ， 就跟“海南没有海南鸡饭”、“扬州炒饭在扬州不叫这个名字”是一个道理 。


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