美味|小店看中国丨江南忆，最忆美味是杭州
东南形胜 ， 三吴都会 ， 钱塘自古繁华 。八千年跨湖桥文明 ， 五千年良渚文化 ， 历史温柔地打磨着这片土地 ， 造就了杭州如今的繁华 。历代文人骚客聚集于烟雨杭州 ， 如今的游人也无不沉醉于西湖风光 ， 而杭州最让他们流连的 ， 可不止于此 ， 还有那柔润淡雅的杭帮菜 。
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“从来佳茗似佳人” ， 人们喝茶 ， 从来都不单是喝一种口味 ， 更是一种情调 ， 对杭州人来说也是如此 。提起杭州茶文化 ， 要属龙井最负盛名 。远眺千亩万亩龙井茶园 ， 手捧一杯刚泡好的热茶 ， 这便是杭州人的周末休闲日常 。有人会说自己不懂茶 ， 但龙井却是易懂的：泡法简单、茶香浓郁、入口豆香 ， 哪怕是工作生活闲暇之余的随手一泡 ， 也别是一番惬意 。
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【美味|小店看中国丨江南忆，最忆美味是杭州】说到苏轼将茶比作佳人 ， 沉醉于“她”的清丽雅致 ， 就不得不提到东坡肉 。传900多年前 ， 时任杭州官员的东坡先生发明出了这道菜肴 ， 流传至今 。东坡肉以醇香肥美、肥而不腻和它精致的造型著称 ， 就连苏东坡本人也作诗一首赞美：“慢着火、少着水 ， 柴火罨焰烟不起 ， 待它自熟莫催它 ， 火候足时它自美……"
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不似北方的豪迈 ， 南方菜肴讲究“精细” 。哪怕是在生活不那么富裕的几十年前 ， 杭州人也能把简单的食材做出门道 ， 所谓“粗菜细作” 。豆干、肉丝、韭黄 ， 不一样的菜品 ， 切得粗细长短均匀 ， 顺应现在人喜爱的口味加一把榨菜 ， 爆炒入味出锅 ， 色香味形俱全 。
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新菜系的新融合、老菜品的新做法和餐厅运营的新模式 ， 杭州人对于美味的探索 ， 从未停止 。杭州菜的技巧性、包容性 ， 恰恰体现了作为新型经济代表城市 ， 杭州在各方面对外来文化的尊重和包容 。
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既有古老江南乡土的传统内敛 ， 又有高新互联网技术的青睐钟情 ， 多元的文化在此交融 ， 成就了杭州菜、成就了杭州人 ， 成就了杭州城 。
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