烹饪|周末不知吃什么的时候，我的家人就爱选择鱼头泡饼，好吃又实惠
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周末午餐：鱼头泡饼、天福扒鸡、西兰花拌黄瓜、凉拌芹菜、煮花生毛豆
在大黄庄农贸市场 ， 花了50多块钱 ， 买回来一条又鲜又大的胖头鱼 。收拾干净后 ， 今天先吃大鱼头 ， 鱼身子切段装入保鲜膜放入冰箱冷冻起来 ， 找个机会接着吃 。
鱼头泡饼实际上我家就是使用侉炖的方法 ， 将葱姜花椒大料蒜等调料入油里爆香后 ， 倒入生抽、老抽、蚝油等加入清水 ， 将鱼头入锅中 ， 大火烧开 ， 然后转为小火盖上锅盖 ， 炖20分钟时加入食盐 。小火再炖20分钟左右 ， 看锅中的汤汁如果多了 ， 可用大火收点汤汁 ， 关火后让鱼头多泡一会儿 ， 更加入味 。吃饭时再出锅装盘 。
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在家吃鱼头泡饼 ， 一定要现和面现烙饼 ， 一般情况我都会烙三张家常饼 ， 取出一张饼切成菱形块状 ， 装盘中 ， 随吃随泡 。如果饼不够再切一盘 ， 如果剩下了饼 ， 第二天我们就吃圆白菜炒饼丝 。
烙家常饼有的人喜欢用一半开水 ， 一半凉水；有的人喜欢用温水和面；还有的人喜欢用凉水和面 。当然使用不同的温度的水 ， 所烙出来的饼 ， 在口感上一定会有区别的 。
我基本上是用40度左右的温水和面 ， 盖好保鲜膜醒上30分钟 。然后不用揉面 ， 直接分成大小相同的面剂子 ， 先取出其中一个 ， 用擀面杖擀成薄点的圆形 ， 撒上少许盐 ， 食用油涂抹均匀 。切一刀沿刀口处卷起来 ， 成一个锥形状 。将接口处捏紧 ， 大头在下 ， 小头在上 ， 用手按压成小圆饼 ， 再用擀面杖擀开 ， 厚度约6毫米左右 。
平底锅烧热 ， 刷上一层薄油 ， 将饼坯放入锅中 ， 中小火烙制 。烙到两面金黄 ， 用铲子按压有回弹就熟了 。
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我家在煮五香花生和毛豆之前 ， 先要将它们清洗干净 ， 然后用剪刀把 ， 毛豆两端剪一下 ， 目的为了更好的入味；花生要用手捏出一个小口 ， 这样做就能很快吃到入味的煮花生和毛豆啦！
锅中做水 ， 先将花生入锅 ， 里面放入各种调料 ， 葱姜大料花椒香叶盐 ， 盖上锅盖大火煮至水开 ， 煮上十分钟 。再将毛豆倒入锅中 ， 与花生一起煮上几分钟 ， 只要毛豆去掉的豆腥味就熟了 。毛豆入锅后这锅盖就不要盖了 ， 因为一焖毛豆就会变色 ， 影响美观 。煮好后 ， 不用急着捞出来 ， 让它们在盐水里多泡上一会儿 ， 会更加入味的 。
【烹饪|周末不知吃什么的时候，我的家人就爱选择鱼头泡饼，好吃又实惠】
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用西兰花与黄瓜拌在一起 ， 调料只入盐、糖、醋、香油 ， 这道菜非常爽口 。当然焯水时要掌握好时间 ， 在水中记得放入一些盐和几滴油 ， 让它保持碧绿色 。
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