白细美|“白细美”的粮食背后 是不必要的损耗和营养流失( 二 )
粮食口感、外观的改善和粮食营养与数量的损失之间存在渐进的对应关系 。 粮食加工到一定精度后 ， 其口感和外观的改善已经不够明显 ， 但营养和数量的损失依然会成比例增加 ， 因此才有了适度加工这个概念 。 适度加工就是追求营养、外观与口感的均衡 ， 防止片面追求外观和口感而过分提高加工精度 。 李再贵说 ， 科学手段将在其中发挥作用 。 比如 ， 小麦粉加工时 ， 可以通过提高出粉率 ， 适当增加面粉中麸皮和糊粉层的含量 ， 来实现面粉外观、加工特性、营养与口感的协调统一 。 小麦麸皮的膳食纤维含量较高 ， 如果不进行处理直接粉碎后生产全麦粉 ， 粉碎颗粒较大时容易影响口感 ， 这就需要采用科学手段 ， 将膳食纤维尽可能粉碎 。 麸皮中的微生物含量较高 ， 小麦胚芽的脂肪容易氧化哈败 ， 需要进行灭菌和灭酶处理 ， 以延长全麦粉及其制品的保质期 ， 提高市场和消费者对全麦粉及制品的接受度 。 对于大米 ， 可以按照不同的水稻品种 ， 选择适当的抛光工艺与抛光压力 ， 保留胚芽等富营养部分 ， 这样既不会明显影响食用品质 ， 又可以提高出米率 。 当然 ， 保留了胚芽和部分糊粉层的大米 ， 容易氧化导致品质下降 ， 所以对贮存和流通条件要求更高 。 这些都需要有配套的技术手段来保证 。
李慧静补充道 ， 可以调整完善小麦粉加工工艺 ， 适当减少清粉机和光辊磨粉机的使用量 ， 较大程度保留维生素、矿物质等营养成分；采用旋风涡流分层剥刮、静电场分离等技术可提取麦麸中的糊粉层 ， 然后回添到小麦粉中制作糊粉层小麦粉 。 通过小麦的适度加工以及副产品的综合利用来降低小麦加工损失 。
此外 ， 陶佩君指出 ， 要提高消费者的健康意识 ， 让其意识到小麦粉不是越白营养越好 ， 不要片面追求小麦粉的高精度 。 通过市场需求倒逼加工企业适度加工 。 还要修订国家小麦粉标准并强制执行 。 国家小麦粉标准不仅要有加工精度的最低要求 ， 而且要有加工精度的最高要求 ， 同时还要考量人体必需营养素种类及含量 。 通过国家标准的强制执行来推动企业适度加工 。 陶佩君说 。
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