北京青年报-北青网|交大女硕士用微生物技术做月饼 馅里“自带”醋包的盒马月饼成爆款
文章图片
。北京青年报-北青网|交大女硕士用微生物技术做月饼 馅里“自带”醋包的盒马月饼成爆款
文章图片
吃大闸蟹必须要蘸醋，吃大闸蟹月饼，也能一口蟹肉一口醋？北青-北京头条采访人员9月9日了解到，一款由盒马工坊“美食科学家”独家研发的大闸蟹月饼因馅料中“自带”醋包走红，成为今年月饼界最具技术含量的爆款。
【北京青年报-北青网|交大女硕士用微生物技术做月饼 馅里“自带”醋包的盒马月饼成爆款】进入9月，中秋气氛逐渐变浓，部分消费者发现，盒马上市了一款大闸蟹醋爆珠月饼。“蟹粉月饼吃过，但把醋包进去的还是头回见，咬下去的时候能感受醋珠在舌尖爆开的感觉，口感奇特。”品尝过的顾客李女士表示。
连续四年推出苏式现烤月饼的盒马工坊，为何今年突发奇想把醋包进月饼中？
“大闸蟹是深受消费者喜欢的秋季时令特色，今年想到将蟹肉放进月饼中，但又担心大闸蟹自身的腥味会影响它的食用体验。”作为盒马工坊负责新产品研发的“美食科学家”，甜希颇费了一番心思攻克这道难题。
作为盒马工坊负责新产品研发的“美食科学家”的甜希，从2016年盒马在上海开出第一家门店时就加入。怀揣“专业吃货”的梦想，让甜希放弃继续在上海交大攻读博士的机会，加入了盒马早期创业团队，这位毕业于上海交通大学生命科学院微生物专业的姑娘，成为一名天天与吃打交道的专业研发人员。
“大闸蟹需要搭配食醋和姜丝口味更佳，但苏式月饼是酥皮的，添加液体醋会影响整个月饼的口感形态。为此研发了醋爆珠，能将镇江香醋、生姜、糖等混合酱料包裹在食用海藻胶形成的外衣当中。”甜希介绍说。
北青-北京头条采访人员了解到，当用户用嘴轻轻挤压外衣时，醋珠薄薄的外衣会瞬间破裂，香醋立刻融合在大闸蟹中，有一种奇妙的冲击感和趣味感，更平衡了馅心的口感和风味。
这个“醋爆珠”的灵感来源于甜希在微生物专业学习时用过的“包埋技术”，从浓度、规格到原料都经过了反复调试，跟在学校做实验是一样科学严谨。在甜希和同事们的不断试验下，历经3个月的研发，从公司内部的口味评测，到快递小哥在配送环节的路测，终于敲定了生产原料的最佳比例：大闸蟹鲜肉月饼的酥皮约27层，蟹粉含量每只为6g，醋爆珠5颗。甚至每咬一口月饼，掉落的饼皮碎屑大小也经过了计算。
由于全手工制作，大闸蟹爆醋珠月饼每天每个门店仅能供应80个左右，部分门店早上一上架就被消费者“秒空”。
这也是继盒马x喜茶青团、盒马x奈雪粽子、榴莲流奶八宝饭等单品走红以来，盒马工坊打造的最新爆款时令点心，令特色传统小吃也有了翻身变“网红”的新生命力。作为国内3R第一品牌，盒马工坊近年来不断挖掘各地的特色，从一碗馄饨起家，在全国打造了1300多款地道美食，也用新零售、新技术赋能传统小吃，给消费者不断创造惊喜。
文/北青-北京头条采访人员 张鑫
推荐阅读
![[岁月廷湖]南美巴铁开辟秘密航线，抢运大批国产N95口罩，严防被美国截胡](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200420/20200420072543150661a_t.jpeg)
- 青岛市 青岛新增3例无症状感染者 与青岛市胸科医院相关联
- 青岛市|青岛新增3例无症状感染者 与青岛市胸科医院相关联
- 北京日报|“有我在，你放心！” Z70列车上北京医生营救急病乘客
- 北京日报|北京今起启动人口普查摸底，将告知住户正式普查登记准备事项
- 昆明|“创意昆明”VI设计大赛50多位选手踊跃投稿
- 晋宁|晋宁政企联动开展生态环保志愿服务活动
- 北青网综合|被困火场6岁男孩让先救妹妹
- 音乐|明通合唱团音乐教师用歌声传唱七人普的意义
- 北京头条客户端|壹现场丨国庆拥堵道路现“骑士” 13分钟抢出两条“生命通道”
- 北京头条客户端|壹现场丨15岁自闭症男孩现身北京一商场孩子母亲：看到请报警！