烹饪|酿豆角：有肉有菜超下饭，好吃的不得了
一根长长的豆角 ， 经过巧手编织 ， 挽成了圆圆的花环 ， 上面酿上肉馅 ， 真可谓是活色生香！肉馅输给豆角以鲜美 ， 豆角输给肉馅以清香 ， 那一碗料汁就是天作之合 ， 把这道菜演绎的靓丽又鲜美 ， 让人欲罢不能！
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酿豆角
图文 |咖啡私房菜
长豆角600克肉馅200克大葱1段姜1块蒜2瓣白砂糖1克淀粉3克味极鲜3汤匙料酒1汤匙蚝油2汤匙白胡椒粉少许盐2克油适量
【烹饪|酿豆角：有肉有菜超下饭，好吃的不得了】
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1. 食材集合 。
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2. 腌制肉馅：葱姜蒜末、味极鲜2汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 盐1克 ， 白胡椒粉少许 ， 淀粉1克 ， 白砂糖0.5克 ， 搅拌上劲腌制20分钟 。
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3. 豆角掐去头尾 ， 清洗干净 。 炒锅注入清水 ， 水中加入盐和油 ， 水开后入豆角焯水2分钟 。 在水中加入盐和油 ， 可使豆角青葱碧绿 ， 这是绿色蔬菜焯水不变色的诀窍 ， 其它绿色蔬菜也适用 。
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4. 将豆角捞出 ， 降降温 ， 沥干水分 。
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5. 准备碗汁：味极鲜1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 盐1克 ， 白砂糖0.5克 ， 白胡椒粉少许 ， 淀粉2克 ， 清水3汤匙 ， 搅拌均匀备用 。
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6. 编豆角花环：取一根豆角 ， 在中间部位弯成大小合 适的圆环 ， 先编一边 ， 豆角围绕着圆形一圈圈打结 ， 在最后一圈时 ， 把豆角根压在最近的圈环之下 。 再编另一边 ， 同样的操作 ， 最好把豆角根都压在圈环之下 ， 这样结实一些 。 有多余的豆角根就用剪刀修理掉 ， 以此类推全部编好 。
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7. 将腌制好的肉馅酿进豆角花环里 ， 肉馅在腌制的时候我们有加了少许淀粉 ， 有粘性 ， 不会松散 。 全部酿完备用 。
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8. 平底锅入少许油 ， 热锅转小火 ， 入酿豆角小火慢煎至两面金黄 。
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9. 倒入碗汁 ， 依旧是小火煮2分钟 ， 给豆角调味并使之成熟 ， 锅底只有少许汤汁时关火起锅 。
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10. 成品图
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11. 成品图 。
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12. 成品图 。
小窍门：
1、豆角的焯水是水开后入豆角焯水2分钟 。 不能时间太长 ， 太长则豆角软烂失了弹性不好编花环 ， 不能时间太短 ， 太短则豆角太脆一编就断 ， 经过实验 ， 2分钟刚刚好 。
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