烹饪|肥肠这样吃才叫爽，揭开锅盖那一刻，隔着屏幕都看饿了
肥肠是一种口感独特且极具风味的食材 ， 由于其带有特殊的味道 ， 所以有些人对它嗤之以鼻 ， 有些人却对它趋之若鹜 。
其实 ， 肥肠是一种不可多得的美味 ， 尤其是进入秋冬季节 ， 多吃一些肥肠既能够消食开胃 ， 又有非常好的滋补效果 。 家常烹饪肥肠时 ， 其方法比较多 ， 或红烧、或干煸、或爆炒等等 ， 每一种做法都能够呈现出独特的口感和味道 。
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不过 ， 对于小编来说 ， 最爱的还是那道干锅肥肠 ， 大火爆炒之后的肥肠 ， 不仅色泽红艳、香味浓郁 ， 同时吃起来劲道十足、满口生香 。
特别是在寒冷的季节 ， 来上一盘美味的干煸肥肠 ， 配上一碗香喷喷的米饭 ， 别提多过瘾了！
毋庸置疑 ， 肥肠虽然好吃 ， 但是却十分考验烹饪技术 ， 尤其是对于厨房小白来说 ， 如果前期的处理不到位的话 ， 可能会导致肥肠异味比较重 ， 吃起来香味不够浓郁 。
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那么下面小编就来跟大家具体说说肥肠的清洗和处理方法 ， 同时也将干锅肥肠的具体做法分享给大家 ， 爱吃肥肠的朋友们一定要试试！真的超好吃！
【干锅肥肠】
【食材】
猪大肠500克 ， 青椒1个 ， 黄瓜半根 ， 胡萝卜少许 ， 大葱1根 ， 大蒜6粒 ， 生姜3片 ， 花椒15粒 ， 干辣椒适量 ， 泡姜1块 ， 泡椒6个 ， 蚝油1勺 ， 老抽1勺 ， 盐、白糖、味精少许 。
【做法步骤】
1、买回来的新鲜猪大肠 ， 放在容器当中 ， 加入少许面粉、白醋反复进行搓洗 ， 一定要将上面的黏液搓干净 ， 这样肥肠的异味才会彻底消除 。
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2、处理之后的肥肠 ， 用清水冲洗干净 ， 切成合适的块即可 。
3、锅中加入适量的清水 ， 烧开之后倒入肥肠 ， 在里面加入姜片、料酒 ， 大火煮20分钟左右捞出 。
4、将青椒、黄瓜、胡萝卜、泡姜、泡椒等配菜全部清洗干净 ， 然后切成大小合适的块 。
5、锅中倒入适量的油 ， 油量要比平时炒菜稍微多一些 。 开小火将花椒放入 ， 煸炒出香味之后 ， 倒入葱段、大蒜粒、生姜丝、干辣椒、泡椒、泡姜等等 ， 继续煸炒 。
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6、当所有的香料味道全部煸出之后 ， 倒入肥肠 ， 加入老抽、蚝油、盐、少许白糖 ， 翻炒均匀 。
7、在锅中加入少量的开水 ， 盖盖焖制几分钟 ， 直到肥肠入味之后 ， 倒入青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜 。
8、开大火继续将肥肠和蔬菜煸炒2分钟左右 ， 加入少许味精 ， 关火即可装入盘中 。
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?小贴士：
1、肥肠好吃与否 ， 与清洗方式有很大关系 。 前期清理时一定要注意用面粉和白醋处理 ， 面粉能够吸附肥肠上面的杂质 ， 而白醋则可以去除肥肠的异味 ， 两者缺一不可 。
2、为了让肥肠更加入味 ， 炒制之后的肥肠可以适当炖煮久一些 ， 这样香料的味道才能够融合到肥肠当中 。
3、由于肥肠异味比较重 ， 所以烹饪这道菜肴时 ， 一定要舍得放料 ， 比如说泡姜、泡椒这些 ， 既能够去除异味 ， 又可以增加菜肴香味 。
【烹饪|肥肠这样吃才叫爽，揭开锅盖那一刻，隔着屏幕都看饿了】您喜欢这道菜吗？只要掌握好诀窍 ， 做出来的肥肠肥肠爽口 ，还营养丰富 。 我是原创作者游食记 ， 一起聊聊吃的那些事儿 。 在美食的旅途中 ， 小游和您不见不散 。
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