商品|螺蛳粉火了：阿里线上米粉类商品销量第一，各销售渠道曾短暂断货( 四 )
在这个过程中，一些品牌选择了通过合作来各取所长。白象在去年与新兴的食品品牌“单身粮”合作，联合研发迎合年轻消费群体的方便面新产品，后者为其提供品牌升级、营销等方面的支持。前者为单身粮提供经销网络的支持，补充这个新品牌的短板。
在零售端，零售商们则存在着产品研发能力的缺陷。盒马3R事业部的总经理宁强就这个问题曾做过进一步的分析。他认为尽管便利店业态是零售行业中较早布局3R类产品的渠道，其相关的商品结构也被逐步丰富。但由于便利店特定的场景，它能销售的SKU相对比较有限，能够尝试的餐饮零售化产品品类丰富度不足。
在SKU相对丰富的大卖场场景里，零售商往往又要面临着同质化产品竞争的困境。宁强认为，零售商“很难制造出超出顾客预期口感的东西和超出顾客预期品质的东西。”
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随着3R产品涵盖的类别从口味单一的方便面拓展到预制小龙虾、酸汤鱼等味型丰富的食品，它的研发逻辑也逐渐被丰富。其中大量需要冷链技术保鲜的产品实际上遵循的是餐饮的研发逻辑，这恰恰是零售商们所缺乏的能力。
另一边的餐饮企业尽管具备先天的菜品研发及口味市场调节能力，但是零售化的菜品与餐馆里“马上做马上吃”的餐品之间具有显著的差异。在这个转化过程中，生产的标准化和营销层面的品牌化都是餐饮企业需要新解决的一系列难题。
这是由销售规模差异所带来的对生产要求的改变。
张岳在采访中就向我们分析道，“因为餐饮的调味配方和和调味品工业化的配方是完全两个不同的概念。”张岳以熟醉蟹为例介绍了这个差距对生产带来的影响。“我们此前按照餐厅的配料表做了一款熟醉蟹，第一批测试样品的调料主要从麦德龙买的，当时我们动不动就把麦德龙的调料买空了。”随之而来的是成本的骤增。
应用在餐饮店的调料配方并不适用于规模化零售产品的生产。因为在餐饮店的后厨，一天最多能做出几十份，而面向零售场景销售的产品对供应链的需求是一天需要生产出上万份。“它们对供应链的要求是不在一个数量级上的。”
意识到这个差异之后，不等食品很快对原材料做了更具体的细分，并替换了供应链中的很多模块，“最终我们能把成本压到了原来的40%以下。”
张岳所提到的这个问题，正是餐饮进入零售领域后，需要在生产端不断优化的环节。因为长久以来，在食品原材料的上游供应端存在着生产模式相对粗放，效率不高的问题。这让餐饮化的零售产品在食材、调料、加工等各个环节上尚还有很大的优化空间。
在这个优化的过程，新兴的产品、品类会不断地涌现，其中一些在供应链端积累有优势的餐饮巨头和食品公司从中抓住了增长机会。
【 商品|螺蛳粉火了：阿里线上米粉类商品销量第一，各销售渠道曾短暂断货】这个市场背后所指向的仍然是随消费需求变化，餐饮、食品供应链自下而上的改良，它正推动整个产业链往更标准化、工业化的方向上发展。
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