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人工养殖|武汉餐饮业规范菜单来了！鱼虾类菜品需标注人工养殖，禁食陆生野生动物及蛇类

楚天都市报9月10日讯（采访人员石倩）武汉餐饮企业注意了 ， 长江禁渔、禁食野味的负面清单来了！9月10日 ， 楚天都市报采访人员获悉 ， 武汉市市场监督管理局、武汉餐饮业协会联合制定了《规范餐饮服务单位菜单指引》 ， 文件中列出10条细则 ， 指导武汉市餐饮服务单位规范菜单 。
人工养殖|武汉餐饮业规范菜单来了！鱼虾类菜品需标注人工养殖，禁食陆生野生动物及蛇类
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鱼虾类菜品需标注人工养殖
文件要求 ， 菜单中鱼虾类菜品禁止使用长江、汉江、野生等字样 ， 如长江鱼、汉江鱼、江鱼江虾、野生鱼等 。
其次 ， 经营人工养殖 ， 长江、汉江流域的鱼类制作菜品 ， 在菜单中应标明人工养殖字样 ， 如鮰鱼、憨头鱼、船丁鱼等 。
【人工养殖|武汉餐饮业规范菜单来了！鱼虾类菜品需标注人工养殖，禁食陆生野生动物及蛇类】此外 ， 禁止加工经营野生河鲀（河豚鱼） ， 禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼 。经营经批准河鲀品种的餐饮单位 ， 必须在菜单上标注“人工养殖”字样 。
另外 ， 经营人工繁育国家重点保护水生野生动物：大鲵、胭脂鱼、松江鲈、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟、匙吻鲟等 ， 餐饮单位必须在菜单上注明“人工养殖”字样 ， 索取相关证照 ， 保证来源合法 ， 方可经营 。
禽畜类菜品禁称“野生”
文件还要求 ， 禁食陆生野生动物 ， 包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物 。菜品中严禁出现果子狸、刺猬、豪猪、蓝孔雀、黑天鹅、鸿雁、灰雁、黑水鸡、斑鸠、麻雀、田鼠等品种 。
禁食以蛇类为原料的菜品 ， 菜单中不得出现蛇类字样的菜品 。
严禁经营野生蛙类 ， 严禁使用“青蛙”简称字样 。经营人工养殖的黑斑蛙、棘胸蛙、棘腹蛙、中国林蛙、黑龙江林蛙等蛙类 ， 必须在菜单上注明“人工养殖”字样 ， 索取相关证照 ， 保证来源合法 ， 方可经营 。
以禽畜：猪、普通牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑；梅花鹿、驯鹿、火鸡、珍珠鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭等为原料的菜品 ， 禁止在上述菜品中冠以“野生、野”等字样 ， 例如野猪、野鸡、野鸭、野兔等 。
武汉餐饮业协会会长刘国梁说 ， 餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动 ， 菜单经营品种应根据国家政策和文件要求及时进行调整 。
同时 ， 刘国梁指出 ， 本指引内容 ， 应该在菜单簿、电子菜单、宣传单、店内张贴广告、店外张贴广告、服务口头介绍和线上、线下宣传等方面同步规范 。


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