胡妈来了|保证虾嫩汁鲜还很入味，做虾前记得多加这一步
之前看美食综艺《中餐厅》的时候 ， 就被一道菜种草了 ， 酸甜口味超开胃 ， 艳艳茄红惹人爱 ， 弹牙爽口鲜虾肉 ， 没错就是茄汁大虾！
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茄汁大虾 ， 对很多人来说肯定不会陌生 。 它既是一道有名的粤菜 ， 也是一道常见的家常菜 ， 拿它来宴请亲朋好友特别有面子 。
但是 ， 要想把茄汁大虾做得和餐厅一样好吃又好看 ， 一上桌让大家抢着拍照 ， 那么下面这几个小诀窍就不能忽略了 。
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1
剪虾
厨房里要常备一把锋利的剪刀 ， 剪虾也就是处理虾是很关键的一步 。 虾嘴、虾须、虾脚 ， 都要剪掉 ， 否则不但不好看 ， 吃起来也会不小心戳到嘴巴 。
除了这些 ， 还可以用剪刀给虾开背 ， 用牙签挑去虾线 。 如果想最后的成品好看一些 ， 给虾开背开得深一些 ， 或者挑完虾线后 ， 再用刀给虾做个深开背处理 。
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2
腌虾
冰鲜虾相对活虾 ， 个头会比较大 。 要想做到表面酥脆、里面入味 ， 就要提前把虾用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制片刻 ， 不但可以去腥入味 ， 还能防止煎虾过程中炸锅 。
3
烧虾
茄汁大虾 ， 最关键的就是茄汁的调制 。 厨房小白或想要偷懒的朋友 ， 可以直接使用番茄沙司 ， 想要精益求精的朋友 ， 那就自己用成熟的番茄和白砂糖一起熬番茄酱 ， 虽然比较麻烦 ， 但是会很放心呢 。
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好啦 ， 接下来我们就要来做这道茄汁大虾了 ， 一定要好好做哦 。 让家人朋友一吃就上瘾 ， 连汤汁都要拿来拌饭呢 ， 这样自己也会很有成就感的！
食材
大虾6只
盐（2克+4克）
白胡椒粉1克
料酒2克
淀粉5克
大蒜2瓣
白砂糖5克
番茄沙司40克
做法
1.用清水把大虾冲洗干净 ， 然后用厨房剪刀剪去虾嘴、虾须和虾脚 。
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2.再用厨房剪刀从虾尾中间开始剪起 ， 一直剪到虾头和虾身的连接部分 ， 可以剪得深一些 ， 顺便给虾做开背处理 ， 然后用牙签挑去虾线 ， 再把虾用清水冲洗一下 ， 沥干备用 。
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3.用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制大虾 ， 抓捏均匀 ， 腌制10分钟左右 。 在腌制大虾的时候 ， 可以把大蒜剥皮剁碎 ， 备用 。
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【胡妈来了|保证虾嫩汁鲜还很入味，做虾前记得多加这一步】4.锅里倒油 ， 热锅冷油 ， 把大虾放入锅里煎 ， 一面变色后 ， 翻面再煎另一面 。 煎完放入蒜末 ， 一起爆香 。
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