烹饪|为什么四川人做的辣子鸡好吃，原来做法有技巧，麻辣鲜香特别酥脆
【烹饪|为什么四川人做的辣子鸡好吃，原来做法有技巧，麻辣鲜香特别酥脆】第一步：
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首先将鸡肉改刀成小块儿 ， 做辣子鸡骨头就不用去了 ， 没有骨头吃着就没有灵魂 ， 全部剁好以后放入盆中 ， 加入适量的盐 ， 少许胡椒粉料酒或者黄酒一点点生抽 ， 增加味道 。因为炒制的时候不用放盐 ， 所以底为要足 ， 然后单手打入一个鸡蛋放鸡蛋 ， 鸡肉吃起来更嫩 ， 而且炸至的时候这样子就不容易粘连在一起 ， 再次用手抓拌均匀入味 ， 抓着鸡肉发粘为止 ， 放入这个些许的干淀粉啊 ， 这样就能锁住鸡肉里面的水分 ， 再次的用手抓拌均匀它啊 ， 最后放入些许的植物油 ， 鸡肉就这样处理好了 。
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第二步：
接下来准备其他的配料 ， 准备一碗子弹头干辣椒 ， 这种辣椒不是很辣 ， 喜欢吃辣一点的 ， 可以放小米辣再来上去 ， 再来少许的灯笼椒一分为二 ， 放灯笼椒是为了增加香味 ， 准备些许的青花椒和红花椒 ， 青花椒是为了增加它的麻味 ， 红花椒为了增加它的香味 ， 它们的比例是2:1 ， 准备一块儿生姜去皮拍碎 ， 切成末 ， 两粒大蒜同样拍碎切成末 。锅中做少许水 ， 放入干辣椒灯笼椒花椒麻椒 ， 先在锅中稍微煮一下 ， 这一步不仅可以去除这个辣椒和花椒表面的杂质和灰尘脏东西 ， 而且炒制的时候更不容易糊 ， 香味更容易激发出来 ， 十秒钟后捞出控水备用 ， 锅中做油 ， 油温四五成热 ， 放入腌好的鸡块儿 ， 一个一个的下入 ， 放着几块儿粘连 。
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第三步：
在锅中中火炸约两分钟 ， 将几块儿炸熟炸透 ， 炸至表面金黄 ， 以后捞出控油 ， 待油温再次升到五六成热复炸20秒 ， 这样吃起来才会更脆 ， 彻底炸酥炸脆 ， 以后捞出控油备用 ， 这个时候的鸡块又酥又脆 ， 可以直接吃了锅内重新放入少许油 ， 放入控水分的辣椒 ， 花椒 ， 开到中火啊 ， 将辣椒和花椒里面的水分炒干啊 。炒出香味以后啊 ， 放入准备好的姜末啊 ， 蒜末啊 ， 继续将小料炒出香味啊 ， 放入一点点白酒将辣椒麻椒的香味激发出来 ， 炒至辣椒微微发黄以后 ， 放进去炸好的鸡块啊 ， 在锅中小火翻炒一分钟之后啊 ， 使辣椒和鸡块两者的香味融合到一起去 ， 一分钟后再放入少许白糖 ， 提鲜中和这个辣味 ， 味精鸡精根据个人口味放就可以了 。
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