食品安全,养老|贵州：“互联网+明厨亮灶”确保舌尖安全
多彩贵州网讯（采访人员 任端毅）9月10日 ， 贵州省市场监管局“食品安全你我共创 ， 和谐健康大家共享”食品安全集中宣传活动走进餐饮企业 ， 了解贵州“明厨亮灶”工程建设情况 。
在位于观山湖区的滋粥楼餐厅 ， 大堂旁的一间透明橱窗里 ， 工作人员正在进行出餐前的操作 ， 在大堂用餐的顾客可以完整看到全过程 ， 而对于后厨的其他环节 ， 则通过摄像头等设备 ， 完整地呈现在大堂的一个显示屏上 。
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【食品安全,养老|贵州：“互联网+明厨亮灶”确保舌尖安全】顾客可通过透明橱窗监督后厨
“从菜品的分拣、清洗到制作、出餐等全过程 ， 消费者都能看到 。”滋粥楼人事经理邓安艳介绍 ， 餐厅后厨严格采用了“4D”管理 ， 即“整理到位 ， 责任到位 ， 培训到位 ， 执行到位” 。每类菜品都有专门的负责小组 ， 一块毛巾、一个工具到最终成品上桌 ， 每个环节都责任到人 。
此外 ， 该餐厅还通过员工岗位指导书、消毒杀菌记录表、厨房用具色标管理等方式 ， 对不同颜色用具的使用环节进行明文规定 ， 以提升后厨洁净度 ， 提高员工安全意识和工作便利度 ， 提高工作效率 ， 减少后厨用具和食品材料交叉感染 ， 确保食品安全 。
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通过视频监控可快速了解后厨加工食物过程和后厨清洁情况
“我们不敢松懈 ， 因为后厨的环境和员工的一举一动 ， 不仅到店的顾客可以通过大屏幕看到 ， 其他人还能通过手机APP进行实时监督 。”邓安艳介绍的APP ， 即贵阳市观山湖区市场监督管理局开发的“智慧监管”APP ， 该平台接入了观山湖区特大型、大型餐饮企业、养老机构、学校及涉校餐饮企业等后厨实时监控视频 ， 消费者及监管部门通过手机等终端设备 ， 可实现实时抽查、实时监督 。
“涉及校园食品安全 ， 更是马虎不得 。”贵州翼佰食品有限公司承担了观山湖区10所学校共计7125名学生的午餐配送任务 ， 该公司总经理韩俊龙表示 ， 作为一个“中央厨房” ， 服务对象不可能每天都到企业进行监督 ， 而通过市场监管部门的互联网监管APP ， 不管是学校、监管部门还是学生和学生家长 ， 都可以通过手机了解午餐制作的全过程 ， 让学生们吃得放心 ， 学生家长和学校放心 。
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手机登录“智慧监管”可查看多家餐饮企业后厨情况
近年来 ， 贵州省各级市场监管部门鼓励全省餐饮服务单位积极打造“透明厨房” ， 积极推行“明厨亮灶”工程 。目前 ， 全省学校食堂、涉校集体配送单位、养老机构食堂等重点单位的“明厨亮灶”已由2019年的85%上升至96% ， 2020年底 ， 全省学校食堂和涉校供餐单位的“明厨亮灶”率将达到100% 。
“下一步 ， 我们将以学校食堂为重点 ， 在餐饮服务单位广泛推行‘互联网＋明厨亮灶’ ， 通过加强‘互联网＋明厨亮灶’智能分析一体化服务平台建设 ， 实现对全省校园食堂、企业后厨等监控数据智能分析和监管 ， 及时防范食品安全风险 ， 保障广大群众的舌尖安全 。”贵州省市场监管局食品监管处副处长帅云军介绍 。
一审：卢彦竹
二审：张亚
三审：杨勇
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