美食|烘烤箱配萨其马 正宗与不正宗满族美食之争
撰稿：大奇
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萨其马是满族传统食品 ， 现在一般使用流水线制作 ， 也有人使用烤箱制作 ， 味道与传统萨其马相差不少 。
烘焙 ， 又称为烘烤、焙烤 ， 是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。 烘焙食品不仅营养丰富 ， 更具有其他食品难以比拟的加工优势 。 小麦粉特有的面筋成分 ， 使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式 ， 而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点 ， 使它成为人类进人工业化时代以来 ， 最有影响的工业化主食品 。
然而 ， 传统的萨其马是不需要烘烤的 。 制作萨其马最主要的环节是“油炸” ， 并且需要一定的手法 ， 相对于烤面包而言是比较麻烦的 。
现在 ， 很多人认为萨其马是其他民族的美食 ， 主要是满族对这种美食宣传的不够 ， 并且没有特别好的全国有名的满族店铺经营萨其马 。 还有很多商家 ， 将萨其马写成沙琪玛 ， 这是台湾的写法 ， 不符合原有的满族习惯 。
在家制作萨其马是可以实现的 。 首先是和面揉匀 ， 成为湿润的面团 。 在面团表面拍上少许玉米淀粉 ， 使面团不粘手 。 将面团静置松弛15 分钟 。 操作台面上撒少许玉米淀粉 ， 将静置好的面团擀开成约0.2CM 厚的大面片 。 将大面片裁成若干小面片 。 再将小面片切成细条 ， 的时候注意撒上一些玉米淀粉 ， 以防止切好的坯条粘在一起 。 将坯条放入筛网 ， 筛去多余的玉米淀粉 。 锅里倒入花生油烧热至油温150 ℃左右 ， 将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色 。 炸的时候 ， 用笊篱多翻动几次 ， 使坯条颜色炸得更均匀 。 坯条炸好后 ， 开始煮糖浆 。 细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里 ， 用小火加热 ， 直到细砂糖溶解 ， 糖浆出现浓密泡沫 。 继续用小火熬煮 ， 将糖浆煮到115 ℃ 。 糖浆熬好以后关火 ， 把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里 ， 趁热快速拌匀 ， 尽量使每一根坯条都蘸到糖浆 。 趁温热的时候 ， 倒进涂了油的8 寸方烤盘或其他模具 。 手上抹油以后 ， 直接用手掌把坯条压实 。 等萨其马完全冷却 ， 黏合在一起以后 ， 脱模并切成小块即可 。
【美食|烘烤箱配萨其马 正宗与不正宗满族美食之争】可见 ， 制作萨其马 ， 是不需要烤箱的 ， 如果使用烤箱 ， 那就失去了传统的味道 ， 老一辈满族人都懂 。
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