烹饪|四川泡菜怎么做？大叔教你跳水萝卜，酸辣味美，比外面卖的开胃！
从本期开始 ， 大叔将推出全新板块：“每周一菜” ， 争取每一期都请一位粉丝教大家做一道简单易学还好吃的家常菜 ， 让你轻轻松松学会做菜 ， 说不定什么时候就能在家人和朋友面前露一手 。 说到四川泡菜名扬天下 ， 泡制时间长短不同 ， 长的可以有几十年的老坛泡菜 ， 短的有一天以下的洗澡泡菜 。 说到泡菜 ， 不论时间长短 ， 有一个共同点就是开胃寡油 。 考虑到最近大家海吃哈胀 ， 油荤过重 ， 吃点泡菜 ， 清理一下肠胃 ， 特别推出这道跳水泡菜秘籍 。
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今天这个跳水萝卜 ， 泡制时间在36小时左右 ， 用心里美萝卜上色 ， 加上泡野山椒的酸辣味 ， 地道四川味道 ， 泡制好后 ， 可生吃下饭 ， 也可炒菜伴味 ， 非常开胃的一道小菜 。 “跳水樱桃萝卜” ， 是一道适合夏秋季节的凉菜 ， 其具有酸甜微辣 ， 爽口开胃的特点 ， 非常适合作为一道下饭小菜 。 季节变换很容易造成抵抗力降低 ， 进而生病 ， 而这道跳水樱桃萝卜这道菜含有丰富的维生素C ， 可以增强免疫力 ， 同时还可以帮助消化 ， 促进吸收 ， 拥有诸多的养生功效 ， 做给自己的家人朋友 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做跳水萝卜 ， 希望你吃得开心~
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玻璃罐、小米椒（1袋）、花椒（1把）、老姜（5——6个）、红尖椒（大半斤）、泡菜盐（按照兑60克盐兑1000ml水比列）、留层皮的蒜（5——6个）、高度白酒（1酒瓶盖）、冰糖（4——5颗）、凉开水 （1500ml）
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1、首先准备花椒一把可以多放 ， 买一包现成的泡椒小米辣 ， 把每一个小米辣剪成两半 ， 再和原来的盐水一起倒入泡菜坛 ， 让它尽最大的力量发酵并释放辣意 ， 老姜去皮、红尖椒去蒂 ， 洗净后一起晾干水分；
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2、然后用专用泡菜盐 ， 切记不能用碘盐 ， 泡菜的盐分比例是1000ml水放60克左右的盐 ， 我用了1500ml水 ， 一边兑一边尝 ， 最终放了两碟盐 ， 估计在110克左右 ， 因为每个牌子的咸度不一样 ， 尝的时候一定要觉得比平日的菜咸两倍就差不多了；
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3、最后如果盐水咸了不要紧 ， 可以加凉开水稀释 ， 但是咸度不够 ， 则整坛菜都会坏掉 ， 每次添加新菜进泡坛里 ， 一定要额外加入盐分 ， 保持坛内总体酸性的平衡 ， 加一瓶盖的高度白酒 ， 红皮蒜不剥皮 ， 直接丢入泡菜坛 ， 冰糖4、5颗提味用 ， 开水提前烧好 ， 凉下来 ， 盛入玻璃罐 ， 所有的材料一起丢进去 ， 让盐分完全融化静置凉阴处盖好玻璃罐的盖子 ， 坛沿处盛入清水 ， 不溢出为准 ， 隔绝空气进入发酵 ， 十天左右就能出酸味来 。
酸辣味美 ， 简单易学的跳水萝卜就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、到时候请尽情地泡你喜欢的东西吧 ， 但黄瓜这个易软烂的食材 ， 最好不要丢进去 ， 会坏了整坛水；
2、想要长期持有泡菜坛 ， 并打算奉为神器的同学 ， 最好是用粗陶做的罐子比较好 ， 因为坛水有个长期发酵并保持一定酸性度的问题 。
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