关键|除了加盐，这2样才是关键，就算放一年都不会坏四川人腌腊肉
天气逐渐转凉了 ， 四川很多人都已经开始准备腌腊肉了 ， 先提前腌好腊肉 ， 到时候不管是家宴还是客宴 ， 腊肉都会是很突出的一道菜 。 将买回来的新鲜猪肉 ， 经过一番腌制、晾晒过后 ， 是可以存放很长一段时间的 ， 独具风味 ， 味道都超级棒的 。
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说到腌腊肉 ， 很多人都觉得它的做法很简单 ， 以为只要往里加盐就足够了 ， 但实际上这么腌出来的腊肉就太没有味道了 ， 如果想要腌出来的腊肉又香又入味 ， 那么技巧是必须得掌握好的 ， 像他们四川人腌腊肉 ， 光加盐是远远不够的 ， 他们还会往里多加2味料 ， 这样腌出来的腊肉 ， 就算存放一年都不会坏 ， 味道只会愈加浓郁 。
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【腌腊肉】
食材：五花肉、生姜生抽、老抽、食盐、白糖、高度白酒
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【制作过程】
【关键|除了加盐，这2样才是关键，就算放一年都不会坏四川人腌腊肉】1、将买回来的五花肉先切成一块长条状 ， 这样才更方便晾晒 ， 接着用水将其冲洗干净 ， 晾干水分后便将其放入一个无水无油的盆中 。
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2、生姜洗净削皮切成丝 ， 然后把姜丝撒到五花肉里去 ， 往里加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽和白酒 ， 戴上一次性手套 ， 上手拌匀 ， 并用揉搓按摩大约10分钟左右 ， 使得料汁完全融入到肉里面去 。
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3、揉搓好之后 ， 将五花肉蜷成一圈放到盆中 ， 接着在盆口盖上一层保鲜膜 ， 放置一旁腌制12个小时左右 ， 要记住每隔两个小时就给肉翻一次面 ， 时间到了之后 ， 把里面的姜丝给挑拣出来 ， 接着找来麻绳 ， 把猪肉串起来 ， 先让它在太阳下暴晒3天 ， 然后再转入通风干燥处晾着即可 。
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