|卤肉卖不完怎么处理？大厨教你一招，立马鲜艳如新
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当天没有卖完可刷层油
我们知道一般卤肉早上就要准备一天的量 ， 而生意的高峰期在中午和晚上 ， 下午是大家休息的时间 ， 卤肉就会出现发黑、发皱问题 。 最快捷的方法就是在卤肉的表面刷一层油 ， 使卤肉保持新鲜感 ， 不会影响到下午的正常售卖 。 刷油的时间应该控制在卤肉出锅后的8-10分钟左右 ， 这时的卤肉还有些温度 ， 能使油附着在表面 ， 又不会大量渗透到肉质中 ， 避免食用时出现油腻感 。
卤肉过多可焯水
剩余的卤肉过多 ， 直接丢掉或者促销则会使自已的成本造成损失 ， 这时我们可以将卤肉先放入热水中煮3分钟左右 ， 去除表面的香料 。 水分控干后再将卤肉用保鲜膜密封起来 ， 放入冰箱中 ， 第二天放入卤水中售卖即可 。 注意焯水时需要将肉质表面的香料清洗干净 ， 否则保存不当时容易使卤肉出现发酸 ， 这时的卤肉不能再继续售卖 。
卤肉过少可做凉拌菜
熟食店中凉菜的生意会更好一些 ， 若剩余的卤肉较少 ， 这时可以选择家电凉菜做成凉拌菜 ， 这样既可提高门店的营业额 ， 也能防止卤肉过剩问题 。 用这种方法时需要把握剩余的量以及当天的时间等 ， 如正常每天的凉菜能卖到下午八点 ， 在七点左右时就能准备将店里多余的卤肉与素菜做成凉拌菜售卖 。 利润上虽然没有单卖卤肉高 ， 但是可以避免卤肉剩余问题 。
【|卤肉卖不完怎么处理？大厨教你一招，立马鲜艳如新】对于熟食店来说 ， 最好的结果就是当天做出的卤肉当天就能卖完 ， 然而无论如何控制 ， 无法达到每天正常需要的量 。 这里刘师傅建议大家每天卤肉时的量可以适当少一些 ， 不仅能避免每天的食材浪费 ， 也能给最后的顾客造成生意好食材不够卖的现象 ， 下次可以提前到自己的门店中购买 。
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