选手|溶豆王者组选手( 二 )
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11. ??打蛋器什么牌子都可以 ， 但是最好用这种平头打蛋头 。??没有柠檬就去买 ， 或者浓缩柠檬汁也行 。??醋不建议使用
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12. 1??蛋清冷冻好 ， 称重70 g ，2??加入柠檬汁5-10滴 。3??正常中低速开始打发 。??因为这里不加糖 ， 直接打到加淀粉的时候停就行 。
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13. 4??打到出现纹路加入入淀粉 。??再打的时候 ， 一定记住 ， 盆边要打到 ， 不能只打中间 。
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14. ??看我视频里的状态 ， 这时候就快打到位了 ， 蛋白霜很厚实 ， 出现奶油细腻的堆叠感 。??测蛋白霜状态 ， 迅速的插下去迅速提起来 。 迅速迅速 。
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15. ??打到位的蛋白霜 ， 一定是比较扎实的 。??先看打蛋器打起来的状态 ， 能感觉到越来越细腻 ， 像奶油一样厚实 。
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16. 在看提起来的状态 ， 迅速的插下去提起来 。 视频里那种硬性尖勾就可以
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17. ??也可以刮开看一下内部结构是否还细腻 。??如果刮开里面都是颗粒感 ， 像豆腐渣就是打过头了 。??如果刮开湿湿的 ， 铲子上挂不住 ， 那就是没打到位 。
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18. ??直接把之前调好的奶糊全部倒入蛋白霜中 。????翻拌这部分也很重要 ，??不要在里面直接画圈搅拌 ????大家看我视频操作手法 。
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19. 不要拖拉这一步 ， 迅速翻拌均匀然后倒入裱花袋 。 如果是烤箱 ， 确保这时候已经预热好了 。
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20. 挤溶豆的时候 ， 不要贴死油布 ， 离油布有点距离再去挤 ， 然后往上提 ， 这样挤出来立体
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21. 判断溶豆熟的标准是 ， 只要能从油布上取下来就可以了 ， 因为没烤熟的溶豆会黏底 。所以时间只是一个参考 ， 大家尤其烤箱的要注意 ， 烤的久了会褪色 ， 也会烤糊 。 时常去看 ， 熟了就收 。
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22. ??这是王者的微信！！????都给我加！！！！备注下厨房 。??记住你们的王者叫大轩???? 有线下交流群 ， 快进群来看看谁做的最丑???????? ??交作业赠送其他果蔬溶豆的比例做法 ， 前提是你不能给我做的稀碎????????????关于机器什么的 ， 一定要避开坑 ， 不实用的看着最闹心 。 所有有不懂的可以问我 。????这里我说一句哈 ， 咱不矫情 ， 朋友圈屏蔽的不要加我 ， 给热热闹闹的姐妹腾腾位置 。 ????实在不喜欢加了就屏蔽的 。
小贴士：
??裱花嘴三能7082中号??奶粉中文版诺优能 ， 英版牛栏都可以 ， 2段就行??淀粉用的家乐??打蛋器凯伍德??烘干机我在我的群里淘的二手的 ， 哈哈哈 ， 12层的才400块钱 ， 另外一个20层的800块钱 ， 吼吼 。 ??散会 ， 记得姐妹来群里相会
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