赵家院子佬火锅总部|九宫格火锅还有这么多学问！火锅太神奇了，吃了这么多年火锅
无论是严寒还是酷暑 ， 对于喜欢火锅的人来说 ， 没什么是一顿火锅解决不了的事 。 火锅的类型有很多 ， 重庆火锅算是其中的佼佼者 。 重庆火锅除了比较辣之外 ， 另一个非常具有代表性的特征就是九宫格 。 那么重庆火锅为什么要用九宫格呢？下面赵家院子佬火锅就来向大家具体探究一下重庆火锅九宫格背后的故事 。
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九宫格的前世今生
重庆背靠大江大山 ， 水路非常的便利 ， 在重庆大大小小有七八个码头 。 当时主要通过川黔水路来运送新鲜的牛羊 ， 然后在码头上屠宰 。 当时将屠宰的牛羊肉的内脏直接扔掉不用 ， 当时劳工们把这些不要的内脏拣回来 ， 再加入辣椒和花椒等调料 ， 也算是开荤了 。
当时劳工在将这些内脏捡回来之后 ， 要做到人人有份 ， 不用争抢 ， 于是将铁锅用几块铁皮隔成了8个格子 。 实际上九宫格的前身只有8个格子 ， 每一个格子对应一个劳工 。 当时称这种吃火锅的方式为“水八块” ， 那么为什么又演变成了九宫格呢？其实原因非常的简单 ， 在铁锅上制作8个格子的难度比较大 ， 而制作9个格子更简单一些 。
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到了上世纪六七十年代 ， 在重庆市中心也仅有几家火锅 。 在那个年代物资紧缺 ， 喜欢吃火锅的也就点上两三个品种 ， 在靠近自己的格子中算一算 ， 这也算打打牙祭 。
上世纪80年代后 ， 国家开始实行改革开放 ， 慢慢的人们的生活条件变好 ， 吃火锅的人越来越多 ， 火锅店的数量越来越多 。 当时火锅的价位比较便宜 ， 荤菜三元一盘 ， 蔬菜一元一盘 ， 被称作是三托一 。
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重庆九宫格火锅也被搬上了 ， 八仙桌在四面坐着4个人 ， 每个人有两道格子 ， 点了菜之后就在自己的格子里面涮 。 中间的格子火力最旺 ， 但是中间的格子不算菜 ， 中间的格子为其他的8个格子提供动力 。
由于那个年代食物非常的频繁 ， 所以才出现了九宫格和三托一的名称 。 而现在市场上出现了越来越多精装修的火锅店 ， 而重庆火锅店则更为讲究 ， 摆上了八角铜锅 ， 再架上九宫格 ， 又是一番不一样的体验 。
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九宫格名字是这样来的
重庆九宫格火锅名称取自民间 ， 代表的是公平和平衡之意 。 九宫格火锅有9个格子 ， 每个格子对应一个客人 ， 老板算账非常方便 。 当时在重庆码头做生意的小贩 ， 把火锅分为了9个格子 ， 不同的格子有不同的食客食用 ， 顾客想用哪一个格子就用哪一个格子 ， 然后再按照格子来计算价钱 。
重庆人非常喜欢吃火锅 ， 这也与重庆人的性格有关 ， 重庆人性格泼辣豪爽 ， 将这一性格也延伸到了制作美食上 。 重庆九宫格火锅虽然有9个格子 ， 但是可以将九宫格火锅分为三个部分 ， 不同的格子代表不同的温度 ， 每一部分则代表其思想不同 ， 因为美味的重庆火锅将不同的人汇聚在一起 。
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吃九宫格火锅大有讲究
现在的重庆九宫格可不是为了圈占食物而制作出来的 ， 而是不同的食材需要用不同的温度来烫制 。 看似简单的重庆九宫格火锅 ， 现在吃起来可大有讲究 。 九宫格可以分为中心格、十字格和四角格 ， 每个格子的火力和温度都不同 ， 对应的食材也不同 。
正中间的格子离火最近 ， 温度最高 ， 这一个格子适合涮毛肚、鸭肠和肥牛等 ， 这类食材非常容易熟 ， 放入格子中几秒钟的时间就可以食用 ， 入口鲜嫩 。
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