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第一财经|打破“数据孤岛”科技赋能智慧食安( 二 )


一体化的管理体系 ， 可以将门店自查、督导监察、智慧物联和三方检查相结合 ， 覆盖从门店日常操作执行、实时管理定期巡店、到核心指标的实时监控以及定期检查维护的餐厅整体管理需求 ， 更便于门店通过数据洞察问题 ， 在线查看并发现要点 ， 了解清洁消毒和食品安全状况 ， 以帮助规范员工操作并针对性解决问题 。
而基于数据分析产生的洞察和建议可以帮助实现精准优化 ， 提供针对性的改进性建议和简明易操作的指南 ， 以帮助门店执行跟进 ， 从而持续改善清洁消毒效果 。 长此以往 ， 还能够帮助总部发现风险点、甄别改进机会 ， 做好风险防控 。 另外还有不可忽视的一点就是管理系统的易操作性 ， 可以确保支持执行工作的顺利落地和系统的可持续运行 。
曾薇伊介绍 ， 艺康集团作为食品安全数字化领域的领导者 ， 基于一体化、智能化和易执行的出发点 ， 针对中国市场推出了艺康服务客户端 ， 为每个客户餐厅门店配备专属的艺康清洁消毒卫生专家可随时一键联系 ， 并通过线下门店专业检查以及线上电子服务报告 ， 做到实时优化 ， 持续帮助餐饮门店实现高效科学管理 。
打破“数据孤岛” 助力食安
“数智化”转型加速了餐饮行业的洗牌 ， 也为行业带来了更多机会 。 包括线上线下渠道的发展 ， 新零售的趋势也越来越明显 ， 食品安全和可追溯性成为刚需 ， 基础变革、服务数据化和科技化显著 。 但餐饮行业如何利用好“数智化”这把利剑 ， 打破“数据孤岛”？
刘成章表示 ， 企业应站在战略高度来思考这个问题 ， 在管理上 ， 一是要面向高效 ， 二是要控制成本 ， 以这两个为维度 ， 收集好一些有用的信息 。
“换言之 ， 当谈到‘数据孤岛’的时候 ， 大家应思考如何梳理自己的业务流 。 ”刘成章认为 ， 一是要明白哪些数据是自己需要的 ， 哪些数据是不重要的；二是梳理之后将这些数据仅仅上到平台和中台还不够 ， 除了贯穿之外 ， 还要使用它、分析它以及转换它 。
同时 ， 刘成章提出 ， 抓好数据的同时 ， 要以消费者的满意度（为主） ， 抓住消费者的需求 ， 以这个主线贯通各个职能部门 ， 才能让这个数据在各个部门之间流通 ， 才能打穿和打破所谓的“数据孤岛” 。
“另一方面还应是以业务为导向 ， 不能以职能为导向 。 因为现在传统管理更多强调的是以职能为导向 ， 对运营缺乏关注 。 ”海底捞总监郭双喜补充道 ， 当以业务为导向时 ， 就站在业务的需求上 ， 比如像餐饮这块儿 ， 满足消费者的口感需求、食品安全的放心需求以及翻台率 ， 从系统上把所有的信息进行共享 ， 信息在各个系统之间进行流传 ， 大家共同关注一个话题和主线 ， 这样就避免了各个职能部门以自己为导向 ， 形成了以业务为导向 ， 才能贯穿整个信息孤岛 。
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