烹饪|东北人最爱的家常菜之——刀鱼扒白菜
以前 ， 东北的孩子在冬天的时候 ， 吃过的东西都是差不多的 。 白菜土豆 ， 萝卜粉条 ， 冻梨酸菜 。 食物虽然单调 ， 但却充满了童年的记忆！
在以前 ， 东北的冬天 ， 物质条件并不丰富 。 每家每户最多的就是大白菜 ， 要想改善生活 ， 各类冻货就成最好的选择 ， 冻货中的刀鱼 ， 肯定是最好的选择 。
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我们北方人 ， 喜欢把带鱼称为刀鱼 。 银白闪亮的鱼身 ， 确实像一把寒月弯刀！
刀鱼没有鳞 ， 只有一层由特殊脂肪形成的表皮 ， 称为“银脂” ， 是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪 。
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今天 ， 我们来分享东北人最爱的家常菜之——刀鱼扒白菜 。
食材：
白菜 葱姜蒜 花椒大料 辣椒
生抽 老抽 料酒 糖 盐
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做法：
1、大白菜斜切薄片
刀鱼是海鱼 ， 带有海鱼的腥味；白菜水分大 ， 入口鲜甜 ， 正好去腥 。 但是白菜的梆儿比较厚 ， 先用刀把白菜梆儿拍扁 ， 斜刀下去片成薄片 。
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2、刀鱼 ， 两面煎
刀鱼 ， 和所有的海鱼一样 ， 一开袋 ， 一股大海的味道扑面而来 。
所以 ， 给刀鱼去腥很关键 。 用料酒和盐 ， 把刀鱼腌制二十分钟左右 。
油锅里 ， 稍微多放一点油 ， 刀鱼煎制两面金黄色 。
和白菜比 ， 刀鱼真是省事 ， 剁好了段 ， 简单清洗一下去除少量内脏就可以了！
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如果火大一点 ， 两面就会煎出酥黄的硬皮儿 ， 是酥脆的 。 鱼骨头也会变得脆脆的 ， 能直接嚼着吃 。 如果喜欢鱼肉鲜嫩的感觉 ， 就小火两面煎黄 。
3、白菜炒倒 ， 刀鱼扒好
少放油 ， 放入花椒、大料、干辣椒、葱姜蒜爆香！
然后将片成薄片的白菜放入锅里 ， 翻炒几下 ， 一定要把白菜炒倒 ， 炒出水 。 如果感觉白菜还是很坚挺 ， 就稍微放点盐 ， 把水杀出来！
【烹饪|东北人最爱的家常菜之——刀鱼扒白菜】将煎好的刀鱼摆在白菜上面 ， 鱼身上喷上米醋并迅速盖上锅盖 ， 30秒后开盖 ， 依次浇上料酒、生抽、老抽、糖、盐 。
浇上各种佐料之后 ， 添汤加水 ， 炖十分钟 ， 收汤！
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摆盘也很重要哦 ， 先把白菜码在盘子底部 ， 上面再摆好刀鱼 ， 浇上汤汁！
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怎么样 ， 学会了吧 ， 隔着屏幕 ， 光看照片 ， 已经觉得很美味了！自己也亲自动手 ， 试一试吧！如果您喜欢这篇文章 ， 别忘了点赞、关注、转发、收藏、评论哦 ， 祝大家吃好 ， 喝好身体好 。 您的每一个支持 ， 都是狼大厨持续创作的动力 。
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