烹饪|万能调料没做过？大叔教你红油豆豉辣椒酱，香辣可口，家人喜欢
如果你曾住过重庆的话 ， 就知道在这个既阴冷又潮湿 ， 还没有暖气的地方 ， 如果大家不是天生自带嗜辣属性 ， 真不知道要怎么才能撑过数十寒冬 ， 并且还保持头脑发育正常地存活下来 。在各种辣椒的制作上 ， 大叔摸索出四种极为简单易做的方法 ， 所以今天先写老干妈红油豆豉辣椒 。自制的老干妈红油豆豉辣椒 ， 除了拌饭、下面、蘸豆花外 ， 爆炒鸡鸭肉类 ， 那红亮的颜色也是超能勾引人的食欲 。
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几年前大叔做饭 ， 多半是对着菜谱照本宣科 ， 写文章分享意义不大 ， 没有体现我个人的创造力 ， 属于掺水文 。直到大叔我最近发明了一款豆豉红油辣椒酱 ， 意外觉得口味很不错 ， 绝对比老干妈强 ， 有了这个万能调料 ， 做一些重口味菜的时候 ， 也不用慌张了 。只需要记住一点 ， 红油的油是红的 ， 靠的是用水把辣椒面湿润后 ， 再用油慢慢将水熬干 ， 这期间辣椒红就被析出了 ， 最后辣椒面要回到酥脆 。切记火不要大 ， 否则辣椒红被破坏 ， 就没有红色了 ， 慢慢熬 ， 别过火了 。话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做红油豆豉辣椒 ， 希望你吃得开心~
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干辣椒（2捧）、豆豉1袋（140克）、花生米（2把）、高度白酒（半盖）、老姜（一个）、蒜（3瓣）
1、首先把干辣椒用水煮开后 ， 小火持续煮上20分钟左右 ， 煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来捞出 ， 准备好一个老姜和三瓣蒜稍微拍碎 ， 放入搅拌机里打碎 ， 冷锅冷菜油 ， 再把打碎的辣椒泥倒入油里搅拌均匀 ， 再开火熬制；
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2、然后中火熬制 ， 为防粘锅 ， 需要不停搅拌 ， 豆豉需蒸上10分钟 ， 吸饱水分后 ， 舒散开来 ， 再取出三分之一的豆豉用来切碎 ， 辣椒熬制20分钟后 ， 辣椒水分渐收 ， 可以加入豆豉进锅 ， 搅拌均匀 ， 同时加入小半盖高度白酒 ， 去掉豆豉的豆腥味儿；
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3、最后加豆豉10分钟左右 ， 可以入花生米继续翻铲 ， 辣椒的颜色也越来越深沉 ， 起锅时根据自己的口味添加适量的盐和鸡精 ， 用玻璃罐或者其他器皿保存即可随时吃啦 。
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【烹饪|万能调料没做过？大叔教你红油豆豉辣椒酱，香辣可口，家人喜欢】香辣味美 ， 简单易学的红油豆豉辣酱酱就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、如果对火有把握 ， 不用都守着 ， 可以做别的 ， 隔段时间看看 ， 辣椒块要干了 ， 就得守着；
2、可以用电饭锅慢慢熬 ， 但不可以用瓷器的煲粥的来做红油 ， 关键是小火 ， 否则就不出颜色了 。
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