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|养殖看天气、售卖碰运气：蟹农如何增产又增收？

中秋临近 ， 品蟹季即将到来 。对于蟹农来说 ， 就是一年中最激动人心的收获时刻 。但来自江苏兴化的蟹农王建航却高兴不起来 。望着自家的20亩蟹塘 ， 他的心里却泛起了嘀咕：五年前租下的蟹塘 ， 今年就要到期 。如果今年市场行情再不好 ， 就得放弃养蟹、外出打工 。
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【|养殖看天气、售卖碰运气：蟹农如何增产又增收？】“每亩收益低于3000块 ， 我就不干了 。”王建航表示 ， 这是他的底线 。一亩三千块的利润 ， 20亩蟹塘差不多也就是6万块的收入 ， 这已经与外出打工没有太大的区别 。养殖大闸蟹的五六年时间里 ， 王建航并不是没有赚到过钱 。最初的一两年 ， 一年净收入十几万并不是难事 ， 但这几年的收益却在不断下降 。成本在增加 。听说了王建航准备放弃 ， 不少准备入局的人前来报价 ， 每亩租金达到了1600元/亩 ， 这已经是五年前王建航承包这片土地时的2倍 。除了土地 ， 人工、饲料、水草、蟹苗等成本都在上扬 。更重要的是 ， 成本上扬的同时 ， 售卖价格每年都在下跌：收购价从几年前50~60元/斤的平均收购价 ， 变成了眼下平均30元/斤的收购价 。不仅仅是王建航 。在南京固城湖产区 ， 蟹农赵山山表示 ， “2019年 ， 身边的蟹农只有10%真正赚到了钱 ， 大部分都是亏损或者保本 。”近年来 ， 随着大闸蟹养殖技术的进步 ， 大闸蟹的亩产量已经有了很大的突破：大部分地区亩产量都达到了250斤以上 ， 部分地区甚至接近500斤 。养殖技术越来越成熟 ， 亩产量连年增加 ， 但消费者端的购买价格并没有增高 ， 蟹农也没有因此受益 。明星产品大闸蟹 ， 怎样才能让蟹农实现增产又增收？稳赚不赔的中间商“又累人 ， 又烦人 ， ”这是蟹农陈兴仁对于养螃蟹的总结 。累人指的是 ， 养螃蟹需要花费八九个月的时间 ， 每天吃住在塘边 ， 每天喂养、随时关注天气变化、经常需要半夜起床去干活 ， 相比较一般农作物 ， 螃蟹生活在水下 ， 需要花费更多的时间和精力去照料 。烦人更多的是卖螃蟹 。辛苦了一整年 ， 最终售卖还得依靠当地的收购商 ， 规格和价格的裁定权都在收购商手里 ， 自己完全控制不了 。可能明明觉得自己养的不错 ， 但最终收购价却未必高 。养殖看天气、售卖碰运气 ， 成了不少蟹农的真实心态 。因为长期通过收购商进行售卖 ， 对于市场需求变化并不了解 ， 再加上大闸蟹本身是时令性产品 ， 什么时候卖蟹、价格高低 ， 全凭运气 。蟹农的抉择 ， 几乎每天都在展开 。大闸蟹收购价格的波动 ， 甚至是按照半天去计算的：收购螃蟹大多是在晚上进行 ， 上半夜的价格和下半夜价格完全不同 。最多的时候 ， 甚至出现了几个小时价格跌去一半的情况 。与此同时 ， 碰运气不仅仅体现在上半夜和下半夜 ， 还体现在售卖时段的选择 。长三角地区的大闸蟹通常在9月底就可以上市 ， 一直持续到春节 ， 甚至有些地方可以卖到三四月份 。早卖还是晚卖 ， 这也是摆在蟹农面前的直接抉择 。与养殖螃蟹可以靠着经验积累不同 ， 大闸蟹的收购价格并没有太多规律可循 。价格裁定权通常在收购商手中：因为更了解市场 ， 做中间商成了一门稳赚不赔的生意 。以3.5两公蟹母蟹为例 ， 9月14日固城湖收购价为80元/斤 ， 一只3.5两母蟹的收购价差不多在28元左右 。但在上海某线下超市 ， 相同规模的母蟹售价已经达到了50元以上 ， 价格已经比收购价翻了一倍 。此外 ， 通过及时压低收购价格等方式 ， 收购商可以将市场波动的风险转嫁给了蟹农 。与此同时 ， 消费者也并没有受益 。在传统线下路径中 ， 一只螃蟹从池塘爬到消费者餐桌 ， 至少需要：蟹农、本地一级收购商、本地二级收购商、消费地收购商、商超/批发市场等零售渠道、消费者等五六个环节以上 。上行链路过长、层层加价 ， 最终消费者为高价买单 ， 蟹农最终也没有获取到收益 。收购价低迷背后 ， 品牌成软肋更残酷的是 ， 近年来 ， 普通湖区的大闸蟹收购价整体进入下行通道 ， 收购均价比前几年的高峰期跌去了不少 。除了中间流通环节过长之外 ， 没有形成品牌也是不少湖区收购价不高的原因之一 。目前 ， 除了阳澄湖之外 ， 千亿市场的大闸蟹产业并没有产生更多的区域性品牌 。一位来自泰州兴化的本地收购商表示 ， “收购的兴化蟹 ， 大都直奔苏州 ， 以阳澄湖蟹名义卖了出去 。”近年来 ， 洗澡蟹、听涛蟹、过水蟹等戏称不断 。周边产区的大闸蟹将大闸蟹送到阳澄湖地区暂养、涮水等方式 ， 最终以高溢价的阳澄湖蟹卖出 。洗澡蟹能够产生 ， 一个重要原因是 ， 消费者对于阳澄湖湖蟹的认可 ， 而对于其他湖区的认知更少 。数据显示 ， 阳澄湖蟹去年的市场规模达到了300亿元 ， 占据了整个大闸蟹市场的30%以上 。但从养殖面积上 ， 阳澄湖水域面积约18万亩 ， 无论是相比较周边的常州、泰州或者淮安等地 ， 这样的面积非常小 。如何破解品牌难题 ， 也是破解蟹农增产不增收的核心所在 。专家表示 ， 近年来 ， 随着养殖质量的提高 ， 不少湖区的大闸蟹质量都不差 。市场需求足够大 ， 但因为缺乏品牌意识和建设 ， 长期处在低水平的发展状态 。消费者根本不知道这些产区的螃蟹 ， 所以 ， 也很难有更多溢价空间 ， 蟹农自然很难提升收益 。农业是一个国家的根基 。蟹农不赚钱 ， 短期来看 ， 还可以通过市场调节的方式进行调节；但从长期来看 ， 势必会影响整个市场的健康发展 。蟹农增产不增收问题 ， 已经到了要解决的关键时刻 。减少中间商赚差价、建设各湖区的大闸蟹品牌建设 ， 或许正是破解增产不增收的关键所在 。编辑：徐晓风


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