烹饪|不油不腻，软糯鲜香，梅菜扣肉的正确做法来了
大家好 ， 我是阿牛哥
【烹饪|不油不腻，软糯鲜香，梅菜扣肉的正确做法来了】梅菜扣肉是一道客家美食 ， 经过 ， 煮 ， 炸 ， 蒸 ， 三道工序 ， 肉烂而香 ， 颜色红而亮 ， 肉吸收梅菜的香味 ， 让人食指大动 ， 老规矩 ， 废话不多说 ， 开始制作 。
本文插图
【主料】猪五花肉600克 ， 梅菜干50克 。
【调料】姜 ， 八角 ， 花椒 ， 老抽 ， 小葱 ， 盐 ， 味精 ， 白糖 ， 老抽 ， 蚝油 ， 香油 。
具体制作步骤
第一步:五花肉洗净 ， 切成长15公分左右的大块 ， 放入锅中加小葱20克 ， 八角10克 ， 花椒15克 ， 姜片20克加水没过猪肉 ， 大火烧开转小火煮半小时至能用筷子轻松插入 ， 捞出控干水分待用 。
本文插图
第二步:煮好的五花肉肉皮朝上 ， 抹匀老抽 ， 这个不用太多 ， 主要是为了上色 。
本文插图
第三步:锅中加入宽油1500克 ， 烧至八成热 ， 放入五花肉炸至肉皮起泡 ， 捞出来迅速投入凉水里
本文插图
第四步:待其凉透后顺刀切成薄片 ， 梅干菜洗去泥沙 ， 放锅加少许多中小火煸透煸香 ， 放老抽10克 ， 白糖10 ， 盐5克 ， 蚝油15克 ， 香油10克 ， 姜丝少许 ， 八角两颗用手掰开加半勺水待用 。
本文插图
第五步:准备大碗一个 ， 把切好的肉片肉皮朝下 ， 依次摆入碗中 ， 盖上梅干菜 ， 放蒸锅开大火上汽 ， 转小火蒸2小时 。
本文插图
第六步:蒸好的肉取出 ， 先盖上一个盘子两个手扣紧然后翻转 ， 碗里的汤汁不要倒掉 ， 把它倒在锅里 ， 加少许水淀粉打薄芡 ， 浇在肉片上即可 。
本文插图
小技巧
切肉的时候一定要凉透后再切 ， 不然肉和皮很容易分离 。
我是阿牛哥 ， 感谢您的阅读观看 ， 下期再见 。 #老抽#八角#梅菜收藏
第三步:锅中加入宽油1500克 ， 烧至八成热 ， 放入五花肉炸至肉皮起泡 ， 捞出来迅速投入凉水里
第四步:待其凉透后顺刀切成薄片 ， 梅干菜洗去泥沙 ， 放锅加少许多中小火煸透煸香 ， 放老抽10克 ， 白糖10 ， 盐5克 ， 蚝油15克 ， 香油10克 ， 姜丝少许 ， 八角两颗用手掰开加半勺水待用 。
第五步:准备大碗一个 ， 把切好的肉片肉皮朝下 ， 依次摆入碗中 ， 盖上梅干菜 ， 放蒸锅开大火上汽 ， 转小火蒸2小时 。
第六步:蒸好的肉取出 ， 先盖上一个盘子两个手扣紧然后翻转 ， 碗里的汤汁不要倒掉 ， 把它倒在锅里 ， 加少许水淀粉打薄芡 ， 浇在肉片上即可 。
小技巧
切肉的时候一定要凉透后再切 ， 不然肉和皮很容易分离 。
我是阿牛哥 ， 感谢您的阅读观看 ， 下期再见 。
推荐阅读
- 王者荣耀|实战对抗游戏百玩不腻：王者荣耀峡谷争霸！街头霸王酷炫，最后这款画风爱了
- 中年海曙企业获全省首张餐饮及烹饪用铝箔制品行业“品字标浙江制造”认证证书
- 时尚圈的奇葩大喵|虞书欣王鸥全员格子出动，经典时髦还显气质，穿足整个秋冬都不腻
- 悦享厨房时光，德本V6+油烟机实现清爽烹饪！
- 五花肉|入口即化，让你一顿多吃两碗饭五花肉这样做肥而不腻
- 志明科技派|时髦炸了！悠启生活男子抓绒连帽卫衣温暖有型，永远穿不腻的单品
- 时尚穿搭|奔四的女人还是得穿基础款，这三类单品时尚又有范，怎么穿都不腻
- 入口|肥而不腻，入口即化一碗直达灵魂的红烧肉
- 特色产品“赶大集”、金牌厨师教烹饪 门头沟举办特色扶贫活动
- 爱时尚的小仙女|牛仔夹克百穿不腻，款式多样搭配更丰富，秋季选对了时尚感加倍