烹饪|人生得意须尽欢，干炸酥肉很解馋，酥嫩好吃又简单 |火锅|

2020年已经过去一大半了，离过年越来越近了，每年过年，家里怎么也得炸点东西，什么炸鱼肉，炸鸡肉，炸丸子，炸酥肉，炸糖糕等等，食材在油锅里快乐的游泳，整个厨房里都散发着油炸气味的香气，看着刚出锅的酥肉特别吸引人，一般都是站在锅台边不肯走，趁着没有人注意就赶紧捏起一块塞进嘴巴里，三下两下带着烫就下肚了，嘴里嚼着酥肉眼睛又盯上了软糯糯的糖糕，这样热腾腾的生活确实能治愈所有成年人世界的失意和寂寞。

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今天就炸点酥肉吃吧，看着油锅里翻滚的食物，觉得这才是人间的烟火味，酥肉的做法有很多种，去到外面的餐馆味道也是有很大的差别，后来经过发反复的实验发现越简单的调料越能突出肉的香味，而简单的食材就是只要花椒和盐就完全可以满足了。花椒用现磨的干花椒会让香味更浓郁，吃起来特别带劲，还可以完美的出烘托酥肉的香味，由于葱姜蒜什么的油炸后容易发黑，就忽略没用了。

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用红薯淀粉加上全蛋液包裹着肉，炸出来味道会更香，炸的时候也不会往外溅油，炸好吃起来外酥里嫩，不会发硬，也不会有很浓郁的油味，尤其炸好第二遍，吃进嘴里酥嫩，一口一个根本停不下来。小酥肉做出来呢是酥软，还适合炖菜下火锅呢。
接下来开始制作小酥肉，半斤猪里脊肉，少许的盐，适量的花椒粉，红薯淀粉准备八十克，在拿两个鸡蛋，所有食材都准备好了，我们需要提前将花椒碾碎，干椒炒香后用以前的蒜臼捣碎，花椒粉不用特别的细腻。

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猪里脊肉清洗干净，切成片后再切成条，厚度大约三厘米，用猪里脊肉做小酥肉口感是最好的，肉质不柴吃起来还比较有嚼劲，将全部肉切好后放进大盆里，加入一半盐和一拌捣好的花椒粉，搅拌均匀盖上一层保鲜膜腌制，现如今的天气可以放在冰箱里。

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把八十克的红薯淀粉全部放入碗中，打进去两个鸡蛋到碗中，拿勺子充分将鸡蛋和淀粉搅拌均匀，刚开始搅拌会有很多的小疙瘩，不要担心这很正常，盖上一层保鲜膜静置二十分钟后，继续拿勺子搅拌，如果碗里还有疙瘩就继续静置，接着再搅拌均匀，直到没有疙瘩为止，这样红薯淀粉才能充分的吸收蛋液。调好的淀粉糊浓稠，拿勺子可以顺利的滴落，这种面糊的状态是最好的，可以很好的包裹猪里脊，放入油锅里肉和面糊会紧紧的拥抱在一起，不会分开。

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放入另一半的盐和花椒粉搅拌均匀，把腌好的肉片全部放进淀粉糊里，用勺子搅拌到每一片肉片都能裹上淀粉糊。起锅烧油，烧到六成热，很多人不清楚六层热是什么状态，其实就是筷子放进去会冒小泡泡。全程保持中偏小火，将裹好的肉放进油锅中，一片一片的放，全部放进去容易坨成块，炸的过程不要晃神，注意翻面，炸到两面微微发黄就可以捞出了，想要炖锅或者下火锅就不用在炸一遍了，放到保鲜袋里冷藏或者冷冻，如果想要干炸着吃呢，开大火把油烧到七成热，放进油锅将酥肉再炸一次，第二遍炸到颜色金黄捞出来沥油就可以吃了。

烹饪|人生得意须尽欢，干炸酥肉很解馋，酥嫩好吃又简单

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