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新鲜事儿|嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌双益生菌发酵的枸杞酵素


??中药经微生物发酵是中药发挥药理作用的关键过程 。 益生菌发酵中药具有提高有效成分含量、增强药效、扩大适应证、降低中药毒性、调节肠道菌群等作用 。
中药的现代发酵技术是以传统发酵技术与微生物学相结合发展而来 ， 通常的发酵方式有固体发酵、液体发酵和双向发酵 。
●固态发酵固体发酵历史悠久 ， 是在传统的制曲工艺基础上发展而来的 ， 以中药材作为营养发酵基质 ， 通常是 1 种或几种益生菌作为发酵菌株 ， 从治疗效果来看 ， 由固体发酵获得的制剂不亚于液体发酵 ， 在一定条件下进行发酵固体发酵存在诸多局限性 。 比如所用发酵菌株局限于低湿状态下生长的菌株 ， 发酵速度慢导致的产量较低 ， 发酵体系开放易染杂菌且影响产品质量 ， 发酵终点和质量控制没有科学的指标作为依据 ， 通常是根据人为经验操作 。
●液态发酵液体发酵是由抗生素生产工艺发展而来的 ， 又称为深层发酵 ， 将菌株活化培养至良好的生长状态 ， 然后接种至培养液内 ， 培养液由培养基和中药材按一定比例充分混合而成 ， 在适宜的含氧量和温度下培养发酵 ， 产物由菌体和发酵液二部分组成 。 中药材发酵后 ， 有效成分增加 ， 生物转化效果提高 。 相较于固体发酵 ， 液体发酵的优势在于发酵自动化、生产费用低、产物稳定性高、物质传递率高、 生产条件量化 ， 可以应用于工业化生产 。
●益生菌联合发酵
使用益生菌发酵中药 ， 乳杆菌、肠球菌、酵母菌、双歧杆菌、芽孢杆菌属等是常见益生菌 ， 在治疗疾病、化妆品、保健品和畜牧业等领域均有报道 。 根据菌株生长条件可分为好氧发酵、兼性厌氧发酵和厌氧发酵 ， 发酵涉及不同类型的益生菌时 ， 它们的最适 pH 可能不同 ， 且发酵液中积累的乳酸在氧气耗尽后可抑制好氧型菌的正常生长 ， 所以可采用多级联合发酵 ， 即 2 种或者 2 种以上的发酵方式组合 ， 菌株之间实现了互惠互利 ， 提高了生产效率和活性成分含量 。
新鲜事儿|嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌双益生菌发酵的枸杞酵素
本文插图
微生物发酵中药改变了煎、煮、熬、炼、蒸、浸的传统操作工艺 ， 它的优点还在于以下几个方面：
●提高中药药效
益生菌在新陈代谢中会产生纤维素酶、纤维二糖酶、蛋白酶、半乳糖酶、碳水化合物活 性酶等 ， 可以裂解药用植物的细胞壁 ， 降低多糖等对有效成分的包裹作用 ， 析出更多的生物碱、黄酮、糖 苷、有机酸和萜类等有效成分 ， 提高药效 。
●降低毒性 中药巴豆性热、有毒、泻寒、通关窍 ， 利用急性毒性实验法检测巴豆毒性后 ， 发现发酵的巴豆毒性降低 。 大黄经酵母菌作用后 ， 总蒽醌中游离型占比增多 ， 结合型蒽醌占比减少 ， 肠道刺激感减轻 ， 泻下作5 用减弱 。 此外 ， 马钱子本身具有镇痛和消炎的功效 ， 利用真菌对马钱子进行发酵后 ， 既保持了原有的中 药作用 ， 又使得其毒性降低 。
●产生新的活性物质 ， 扩大适应症 利用益生菌枯草芽孢杆菌对中草药三七根须进行发酵 ， 经分离鉴定发现益生菌发酵后产生了人参皂苷 Rh4 新成分 。
●改善中药口感 益生菌发酵中药过程中产生的氨基酸、核酸、生物素、乳酸、B 族维生素、微量元素等成分 ， 这些有益菌的代谢产物可保留在产品中 ， 为患者提供更丰富的营养支持；而产生的乳酸、 乙酸等酸味物质 ， 乙酸乙酯、乙酸苯乙酯等酯香物质 ， 另外还会掺杂一些高级醇 ， 改善传统中药的口感 。
●丰富中药营养结构
益生菌发酵中药过程中产生的氨基酸、核酸、生物素、乳酸、B 族维生素、 微量元素等成分 ， 这些有益菌的代谢产物可保留在产品中 ， 为患者提供更丰富的营养支持 。
益生菌发酵中药应用在抗肿瘤、降血糖、肝脏疾病、肠道疾病 、皮炎 、骨质疏松 、 保健品、 化妆品 、 畜牧养殖业等方面 。 这种发酵方式的特点是可以获得更多的有效目标成分来 提高药效、产生次级代谢产物扩大了适应症、提高了中药利用率 ， 节约成本、丰富了中药产品的营养结构、 降低了中药的毒性和改善了中药产品的口味 。


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