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烹饪|潮式炒鱼面，制作简单营养丰富，弹性的面条里能吃出鱼香味


鱼面是用黄鱼或马鲛鱼的鱼肉剁成泥酱 ， 加上一定比例的淀粉和食盐揉搓成面 ， 再用擀面杖把面团擀成薄面饼 ， 猛火蒸 20～30分钟 ， 冷却后用刀横切成薄饼 ， 吃的时候切成面条状 。 可以做火锅主料 ， 也可以油炸 ， 煮汤或是炒着吃 。 鱼面味道鲜美 ， 虽然是用鱼肉做成的 ， 但吃起来并没有鱼腥味 ， 这也是它的独特之处 。
韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭" ， 俗称"韭菜白" 。 韭菜隔绝光线 ， 韭菜白完全在黑暗中生长 ， 因为没有阳光供给 ， 不能进行光合作用合成叶绿素 ， 叶子就都变成黄色 ， 所以也是称它为"韭黄"的由来 。
韭菜白因为生长中不见阳光 ， 它的营养价值也要比韭菜稍微差一些 。 但是它也是具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳等功效的 。
潮式炒鱼面 ， 是由鱼面、韭菜白、胡萝卜为主料制作的一道老少皆宜的美食 。
食材：潮汕鱼面、韭菜白
烹饪|潮式炒鱼面，制作简单营养丰富，弹性的面条里能吃出鱼香味
本文插图
鱼面
配料：胡萝卜、葱
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胡萝卜切丝
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葱
详细步骤：
1、买回来的鱼面是一整块的 ， 用清水洗一下 ， 切成类似面条大小的条状 。
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鱼面切条
2、胡萝卜去皮 ， 切丝；韭菜白和葱洗净切成段 。
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3、热锅加油 。
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油烧热
4、倒入胡萝卜丝 ， 翻炒至变软 。
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胡萝卜炒软
5、倒入鱼面 ， 大火 ， 快速翻炒 。
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倒入鱼面
6、接着倒入韭菜白和葱段翻炒均匀 。
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倒入韭菜白
7、调入适量的蚝油 。
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加入蚝油
8、炒好之后撒上一点芝麻油 。
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9、装盘享用 。
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潮式炒鱼面
小贴士：
1、韭菜白很容易熟 ， 要等到鱼面快好的时候才放 ， 这样炒出来的韭菜白才不会变老 。
2、鱼面 ， 以略带一点韧性口感最好 ， 所炒的时候添加热水焖煮时间不宜过长 。


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