烹饪|淮扬菜大厨详解泰州传统早点鱼汤面做法，汤汁鲜美，味道醇厚( 三 )
29.开锅后 ， 将面条续煮20～30秒钟；
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30.然后激入冷水；
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31.将面条捞起放入碗中；
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32.最后撒入少许的葱花或蒜花 。
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▲大厨提示：
1.鱼骨炸至酥香以后 ， 吊出来的鱼汤浓白且无腥味 。
2.熬鱼汤时 ， 要使汤汁浓白 ， 首先必须要选新鲜的活鱼 ， 无论冷水还是热水下锅 ， 汤都会是奶白色；其次通过煎炸可以有效去除腥气味 ， 同时使汤汁更鲜香；用猪油的话 ， 会使汤汁更加浓白 。
3.在外面有些饭店 ， 盐和白胡椒粉是随鱼汤面一起上桌的 ， 而鱼汤面是不做任何调味的 。
4.有条件的话 ， 鱼汤面里撒入少许青蒜花 ， 因为这个季节没有青大蒜 ， 所以只能最后撒些葱花 。
5.由于水面成熟速度比较快 ， 在泰州本地饭店一般都用水面（刚压好的湿面条） ， 激入冷水的目的是让面条变得更加劲道和爽滑 。
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