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月饼|月饼季来临大学食堂“放大招”：蟹粉、松茸、咖喱甚至还有芥末味……

东方网采访人员傅文婧、刘晓晶9月18日报道：中秋佳节将至 ， 作为一种中华传统点心 ， 月饼不仅承载着亲友团聚的祝福 ， 也是一年一度不容错过的时令美食 。每逢中秋 ， 各大高校都会推出自己的特色月饼 ， 而今年的大学食堂更是放出了很多“大招” ， 创新口味和经典传承各有千秋 。
同济大学的蟹粉鲜肉月饼
这个月饼季 ， 同济大学推出了史上最多的品种 ， 光是苏式月饼的口味就多达18种 ， 全部口味则有36种 。馅料从经典的鲜肉、豆沙到堪称新奇的咖喱牛肉、鲜肉火腿芥末……琳琅满目的选择充分满足“吃货”们的不同喜好 。最好“趁热吃”的苏式现烤月饼今年一共“上新”5种口味 ， 分别是蟹粉鲜肉、黑椒牛肉、松茸鲜肉、咖喱牛肉和鲜肉火腿芥末 ， 每只价格在7元至10元之间 。
给月饼“盖章”
【月饼|月饼季来临大学食堂“放大招”：蟹粉、松茸、咖喱甚至还有芥末味……】将芥末加入月饼会好吃吗？每天销售一空的数据可以证明新口味的受欢迎程度 。此外 ， 还有玫瑰、紫薯、榴莲、桂花、椰皇、抹茶、豆沙、白果等众多“甜口” ， 而叉烧、苔条、蛋黄肉松等“咸口”也一如既往地受欢迎 。
烘烤出炉的月饼
采访人员在同济大学四平路校区的西苑食堂后厨走访时 ， 十多位点心师正在有条不紊地制作月饼 。据饮食中心西点部负责人惠明老师介绍 ， 现在制作团队差不多从早忙到晚 ， “目前每天仅零售 ， 就大约要销售近4000只月饼 。我们早上6点半就要开始准备了 ， 晚上9点甚至10点才下班” 。
工作人员忙着补货
虽然距离中秋节还有约两星期的时间 ， 但月饼早已在师生中热销 。采访人员在现场看到 ， 刚上架的月饼 ， 半小时不到就被抢购一空 ， 即使在食堂休息时间 ， 也不时会有同学过来“打探” 。买不到月饼怎么办？不用担心 。今年学校学生处已经向食堂后厨订购了约2万只月饼 ， 待中秋佳节时 ， 每位新生都可以收到一份免费品尝 。
除了经典的苏式月饼和广式月饼 ， 当下最受学生喜爱的其实是桃山皮月饼 。色彩缤纷、品种丰富 ， 加上甜而不腻的清爽的口感 ， 近几年桃山皮月饼已经成为了“网红”爆款 。而实际上早在2016年 ， 沪上最先推出桃山皮月饼的高校正是同济大学食堂 。“抹茶红豆、红酒蔓越莓、牛奶雪梨等口味的桃山皮月饼最受欢迎 。”此外 ， 还有紫薯山药、黑糖核桃、黄金牛肉等口味 ， 价格均为6.5元一只 。
华东师范大学的月饼
在华东师范大学 ， 今年的月饼还将作为奖励赠送给积极参与创作爱粮节粮标语的同学 。据学校中北校区膳食中心张经理介绍 ， 目前食堂正在开展征集“警示粮言”的活动 ， 作品入围的同学将得到一份食堂赠送的月饼 。不仅如此 ， 考虑到胃口比较小的同学 ， 今年食堂将苏式月饼的分量控制在80克上下 。“一般市面上的苏式月饼大约在100克左右 ， 那么80克对胃口小的同学来说 ， 吃一个刚刚好 。如果胃口大的 ， 吃两个也可以 。”
学生正在购买月饼
为了确保尽可能不浪费原材料 ， 食堂每天采取定量制作 ， 不少原材料均自己熬制 ， 咸蛋黄都采用手工剥去的方式 ， 虽然费时费工 ， 但口感更好 。华东师大今年推出的月饼分为广式和苏式两种系列 。广式系列在原有的莲蓉蛋黄、椒盐五仁、绿豆沙、红豆沙4种口味基础上 ， 新增了黑芝麻、藤椒牛肉、红酒蔓越莓、凤梨4种新口味 。苏式系列则有鲜肉、鲜肉蛋黄、莲蓉蛋黄、五仁、绿豆沙等5种口味 。“去年我们一共做了大约4万只左右的月饼 ， 今年基本上还是按4万只的计划来生产 。”
厨房里忙着制作
上海中医药大学的特色中秋月饼兼具美味与食疗的双重价值 。在月饼造型上 ， 除了使用校徽为模图 ， 还使用了极具传统文化特色的太极和八卦标志 。内馅上选用药食两用的原料 ， 风味独特 ， 入口酥软 ， 兼具一定食疗功效 。为了方便师生根据喜好和食量挑选 ， 今年的月饼分为有75克和100克两种规格 。
上海中医药大学的月饼logo别具一格
除传统广式特色月饼、苏州鲜肉月饼外 ， 今年中医大还推出了6款“高颜值、新口味、富内涵”的桃山皮月饼 。其中 ， 红酒蔓越莓口味有助于护肤养颜 ， 黄金板栗口味具有补脾强筋的功效 ， 抹茶红豆可清目除烦 ， 香芋牛奶能补中益气 ， 紫薯杂粮可通利肠胃 ， 浓情巧克力月饼则有助于提神健脑 。此外 ， 月饼馅料内更加入了雪媚娘流心 ， 在口感上增添Q弹软糯的风味 ， 据负责销售的工作人员透露 ， “现在卖得最好的就是雪媚娘流心月饼了 。”


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