烹饪,川菜|川菜姜爆鸭，麻辣鲜香，开胃美食
世上有多种美食 ， 一种食物也有多种做法 ， 对于吃货来说 ， 无论有多少做法 ， 只要是好吃的就行了 。鸡鸭鱼是我们比较常吃的东西 ， 这道菜也不贵 ， 我们都吃得起 ， 那就是因为贵 ， 我们都吃得起 ， 所以鸡鸭鱼做起来很好吃 ， 也可以说每个城市的做法都不一样 。但是可能最好吃的还是由妈妈做的 ， 有家的味道 ， 我们来看看重庆的鸭子是怎么做的 。
文章图片
文章图片
众所周知 ， 川菜是很有名的 ， 很多朋友都比较喜欢吃川菜 ， 如果喜欢吃辣的朋友就更不用说了 ， 在重庆几乎有很多菜都是辣的 ， 所以如果想住在重庆的朋友 ， 首先要学会吃辣 ， 而且很会吃辣 ， 可真的还是住在重庆 。这儿要告诉大家的一道菜是生姜爆炒鸭 ， 不知有没有朋友吃过 ， 很好吃 。
文章图片
文章图片
姜爆鸭
[原料]：一整只鸭 ， 生抽和老抽各适量 ， 泡椒7个 ， 泡姜半块或1块 ， 料酒2-3勺 ， 白糖1-2勺 ， 豆瓣酱2-3勺 ， 花椒干19克 ， 耗油1-2勺 ， 八角3个 ， 茴香6克 ， 姜汁3克 ， 指天椒180克
步骤一 ， 先把买回来的鸭子洗干净 ， 把鸭子切成小块 ， 然后焯水 ， 再把鸭子取出沥干 。将准备好的仔姜及指天椒洗净 ， 洗净后切成小块 。将泡姜和泡椒切碎 ， 放入锅中待用 。然后把这些调料再放入八角、茴香和花椒干 。
文章图片
文章图片
步骤二 ， 取锅 ， 锅内放油 ， 热油 ， 放入花椒及其他香料 ， 然后加入豆瓣酱炒几分钟 ， 等豆瓣酱炒出红油后 ， 再放入泡姜及泡椒 ， 一起翻炒 ， 即可取出备好的鸭肉 。
文章图片
文章图片
步骤三 ， 将所有鸭肉放入锅中 ， 倒入料酒 ， 然后倒入锅中 ， 将鸭肉的水分焯一下 ， 过了水分之后 ， 将鸭肉的腥味去除 ， 吃起来没有鸭肉的腥味 。在老抽结束后再放适量的老抽和生抽 ， 生抽要比老抽少放 。这段时间鸭肉就会着色 。
文章图片
文章图片
【烹饪,川菜|川菜姜爆鸭，麻辣鲜香，开胃美食】步骤四：将糖、盐、少许温水倒入鸭肉 ， 如果鸭子较嫩 ， 将水倒入鸭身上 ， 如果鸭子较老 ， 则再倒入少许油 ， 然后盖上锅盖焖煮约1小时 ， 一个小时后加入仔姜和指天椒 ， 再继续焖 ， 焖至水快干时 ， 即放入油 ， 再翻炒均匀 ， 然后将锅内大火收汁 ， 即可装盘 。这个姜爆鸭就做好了 ， 再加上一点鸭腥味都没有 ， 学会在家就可以自己做了 。
推荐阅读
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了
- 烹饪|分享一款蚝油手撕包菜，脆嫩鲜香，简单营养，孩子特爱吃家常菜