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食品安全|连续11年蝉联月饼界“奥斯卡”最高奖，这家汉产老字号如何做到的？

【食品安全|连续11年蝉联月饼界“奥斯卡”最高奖，这家汉产老字号如何做到的？】楚天都市报9月18日讯（采访人员詹钘 通讯员武严）近日 ， 武汉市食安办、武汉市市场监管局“食安武汉、品质生活”企业行第二站活动 ， 走进武汉扬子江食品工业园有限公司 。
8月21日 ， 第二十六届“中国月饼文化节”上 ， 汉产老字号“扬子江月饼”被评为“中国名饼” 。这也是“扬子江月饼”连续11年获得被誉为月饼行业“奥斯卡”的最高奖项 。
企业副总经理张火清说 ， “扬子江之所以能成为市场引跑的月饼品牌之一 ， 最大的底气源于有好原料、好工艺、好制作 。”
当天上午 ， 采访人员进入生产车间前 ， 需经过三道严格的卫生防护 。按照穿戴规范 ， 戴上工作帽、口罩 ， 穿上工服（上衣、裤子、工鞋） ， 其次是洗手消毒 。
食品安全|连续11年蝉联月饼界“奥斯卡”最高奖，这家汉产老字号如何做到的？
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“工服上不得佩戴装饰物 ， 口袋内不得装与工作无关的个人物品” ， 然后通过金检门 ， 对金属物品进行检测 。再次是要经过风淋室 ， 身体360度转动 ， 其吹出的洁净空气可去除人与货物所携带的尘埃 ， 能有效地阻断或减少尘源进入洁净区 。
进入车间 ， 墙上挂着灭蝇灯 ， 还有对机器设备、工用具、个人进行消毒的记录 。
生产车间内 ， 工人们熟练地操作着每一道工序 ， 虽然有的工序是手工制作 ， 但整个车间整洁、干净 ， 一片繁忙景象 。
食品安全|连续11年蝉联月饼界“奥斯卡”最高奖，这家汉产老字号如何做到的？
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一和面女工说 ， 为保障食品安全 ， 他们每天不但十分注重个人卫生 ， 对工作环境的卫生也丝毫不马虎 ， 其目的就是为了保证食品安全 。
武汉市场监管人员介绍 ， 企业要根据自身生产工艺特点 ， 应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节 ， 并设立食品安全关键环节的控制措施 。在关键环节所在区域 ， 应配备相关的文件以落实控制措施 。
扬子江除配有专职的品控人员外 ， 同时倡导所有员工人人参与品质控制 ， 全员品控 。从进货选料、生产加工、检测化验、贮藏包装、运输售卖等各个环节严把安全质量关 ， 每一个关键控制点都有记录和巡查检查 。
据介绍 ， 今年初 ， 扬子江非遗文化馆被省文化和旅游厅确定为国家3A级旅游景区 ， 10万级洁净车间 ， 全程透明可视 ， 老字号变身观光工厂 ， 穿汉服、点朱砂、做糕饼 ， 传统的非遗技艺吸引众多对糕点文化感兴趣的群众 。
市民代表古立群实地参观该公司的生产车间后说 ， 扬子江月饼是武汉的老品牌 ， 常常将其作为礼品赠送给外地亲友品尝 。实地参观后 ， 该公司严把每个环节质量关、标准化生产 ， 加上市场监管部门加强巡查检查 ， 扬子江月饼的食品安全在“意料之中” ， 让人很放心 。


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