|鸡蛋是“理想营养库”！3种新吃法调三高、防便秘、全都搞定( 二 )

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从脂肪的角度
中国营养学会建议，成人每日膳食中由脂肪供给的能量占总能量的20%~25%为宜。对于一般体力劳动的健康成年男性而言，每天每公斤体重所需要的能量是30千卡，如：一个体重70公斤的健康男性，每天需要2100千卡能量。
我们不妨就按照成年男性每天2100千卡的能量，其中25%由脂肪提供来算，每天脂肪提供的能量最多525千卡。因为1g脂肪产生的能量为9千卡，所以每天最多可摄入约58g脂肪。
一个55g大小的鸡蛋，蛋黄重约15g ，根据上表中每百克蛋黄含28.2g脂肪，则一个蛋黄含脂肪4.23g 。假设每天摄入的脂肪全部来源于蛋黄，则每天最多可以吃13.8个鸡蛋。

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无论是从蛋白质还是脂肪的角度，都不是每天最多只能吃1个鸡蛋，所以这种说法错误。
但全部靠鸡蛋摄入也是不现实的。中国居民膳食指南推荐，每天至少食用12种以上的食物，所以，在其他食物（肉类、鱼虾类、奶类）都正常摄入的情况下，每天吃1个鸡蛋即可，如果其他食物摄入不足或需求量大，则每天可适当多吃鸡蛋。

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这些鸡蛋误区，你中招了吗？
除了以上两个问题，生活中还有许多关于鸡蛋的传言，它们究竟是真是假？
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鸡蛋不能配豆浆？
传言说鸡蛋和豆浆一起吃会“中毒” ，因为豆浆中有胰蛋白酶抑制剂，会影响小肠中胰蛋白酶的活性，干扰鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，甚至会使人腹泻。
但实际上，在豆浆煮熟的过程中，所含的胰蛋白酶已经分解失活了，并不会干扰鸡蛋蛋白质的消化吸收；不仅如此，鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以形成蛋白质互补，提高两者蛋白质的利用率。
需要注意的是，豆浆容易“假沸” ，应在煮沸后再煮几分钟，以保证全熟，避免饮用未熟豆浆引起腹泻。

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“长斑”的鸡蛋不能吃？
鸡蛋“长斑”可能是钙和蛋壳色素分布不均匀，或蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成的，可以放心食用。
但由于蛋壳上有很多气孔，存放时间过长，细菌、霉菌等微生物会钻孔而入，扩散到一定程度时，蛋壳表面就会形成斑块。若斑块较大，蛋白可能已被污染了，不建议食用。

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散黄蛋都不能吃？
鸡蛋散黄的原因很多，细菌等微生物通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，可能造成散黄，这种鸡蛋最好不要食用。而如果是运输过程中剧烈晃动导致蛋黄膜破裂、受精蛋孵化等导致的散黄则是可以放心食用的。
不过，由于我们难以准确判断原因，散黄蛋还是不吃为好。建议大家在正规商超少量购买合格鸡蛋，尽快吃完，避免存放过久。

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【三招挑好蛋】
①看：蛋壳干净、光泽度好、无破损，对着光看呈半透明，略带红色，甚至能看到蛋黄轮廓的鸡蛋更新鲜。
②摇：轻轻摇晃鸡蛋，晃动感不明显、没有声音的鸡蛋比较新鲜。
③掂：差不多大小的鸡蛋，越重越新鲜。
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鸡蛋巧搭配
营养健康又美味
其实，吃鸡蛋真正要注意的是：①不引入过多脂肪；②全熟但没有过高的温度加热；③变色不严重（如：少吃皮蛋）。相对来说，蒸蛋、煮蛋、水泼荷包蛋都是不错的食用方法。

|鸡蛋是“理想营养库”！3种新吃法调三高、防便秘、全都搞定( 二 )

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