烹饪|入秋后，这肉多买一点囤起来，不用担心过期，时间越久味道越香
眨眼入秋 ， 天气渐渐凉快 ， 眼瞅着马上到中秋了 ， 一日三餐家里各种鸡鸭鱼肉都吃了个遍 ， 突然想换换新口味 。打开冰箱翻了一下 ， 找到前一阵闺蜜从老家带回来几十斤腊肉 ， 还是自家养的猪 ， 熏制成腊肉 ， 特别香 。
一说到腊肉 ， 广东人就来精神了 ， 有句老话说得好“秋风起 ， 吃腊味” ， 腊肉也是腊味的一种 。传统的广式腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等等 。腊 ， 是指肉类经过调味腌制后 ， 放在太阳底下风干或者利用柴火的烟火温度熏干制成 。
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熏干制作的腊肉 ， 别具一番风味 。现在市场上的新鲜猪肉也不便宜 ， 往年大家都会买上一些新鲜的五花肉自己做腊肉 ， 几斤到几十斤不等 。腊肉还方便存储 ， 放密封真空袋或者冰箱冷冻室 ， 一年四季都能吃得上 。所以每年到了秋天的时候 ， 我特别喜欢囤上好一些腊肉 。
熏制的腊肉有一股淡淡的烟熏味 ， 没熏制过的腊肉有有原味的肉香 ， 最好吃的还是把它和青菜搭配炒食 。腊肉是秋天的味道 ， 因为天气干燥 ， 最适合腌制腊肉 ， 晾晒干了放久了也不用担心过期 ， 还还有人说陈年的腊肉越放久味道越香 。
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今天就用这一小段农家腊肉给大家做一道菜 ， 清甜的菜心 ， 腊肉的油脂伴着一起炒食 ， 特别香哦！【腊肉炒菜心】
食材：腊肉2-3段 ， 菜心1把 ， 蒜头1颗 ， 盐适量 ， 油少许 。
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做法：
1.准备一把时令的菜心 ， 秋天的菜心也很清甜 ， 摘洗干净备用 。
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2.腊肉腌制风干过 ， 所以比较硬 ， 最好提前用适量温水 ， 把腊肉块放入浸泡 ， 泡软的腊肉才容易切成薄片 。
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3.洗干净的菜心摘成小段 。
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4.炒锅加热 ， 倒入适量油 ， 把蒜头和切成薄片的腊肉放入锅中 ， 翻炒出部分腊肉的油脂 。因为腊肉基本是用五花肉部分制作的 ， 风干后的腊肉同样可以煸出油脂 ， 味道还很独特 。
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5.煸炒煮腊肉的油脂后 ， 再把摘成中段的菜心段倒入锅中 ， 大火快炒 ， 使菜心都能均匀地沾上腊肉的油脂 。
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最后 ， 炒至菜心变软变熟 ， 加适量盐调味拌匀即可 。猪肉不便宜 ， 鸡鸭鱼肉也吃腻了 ， 腊肉又可以替换它们换换口味了 。
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