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指引|北京发布光盘行动指引餐厅将设“光盘”劝导员( 二 )


3 高校食堂
《指引》提出 ， 推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式 ， 实现师生按需取餐和餐饮多样化消费供给 。 同时 ， 加强对用餐人数的分析和预估 ， 实施动态管理 ， 做到按用餐人数做餐、配餐 。
4 医院食堂
《指引》明确 ， 鼓励净菜入院和半成品统一配送 ， 减少食堂后厨加工环节 ， 降低产品损耗 。 同时 ， 落实“健康北京”“三减三健”（减油、减盐、减糖 ， 健康骨骼、健康体重、健康口腔）要求 ， 研制营养均衡菜品 ， 根据病患需要科学搭配食谱 。
医院食堂不过量提供一次性餐具 。
5 中小学校食堂
《指引》提出 ， 要加强食堂精细化管理 ， 利用智慧餐饮、大数据分析、问卷调查等技术方式 ， 精准研发适合师生营养需求和口味特点的菜品 ， 合理开发多种规格和分量的餐品 ， 积极推行按需定量、按量计价和半份菜、小份菜、增加“套餐”选择等供餐服务模式 。
6 集体用餐配送单位
鼓励采取桶餐形式供餐 ， 提供小分量主食 ， 做到按需分配、避免浪费 。 “光盘行动”劝导员应提醒就餐人员按需取餐、勤拿少取 ， 鼓励不剩餐、不浪费 。 同时 ， 定期自查“光盘行动”落实情况 ， 建立巡查制度 ， 开展检查督导 。
7 乡村民宿
《指引》提出 ， 加强成本核算管理 ， 应充分挖掘食材原辅料的可食用、可利用价值 ， 尽量一物多用、综合利用食材原辅料 ， 提高食材原辅料、边角料的出成率 ， 最大限度减少后厨厨余垃圾 。 提倡对消费者餐后体验进行调研以及对厨余垃圾进行追踪分析 ， 对剩餐较多的餐品及时改进烹制工艺 ， 努力提供体现季节特征、乡土特色、美味可口、营养健康的餐品 。
8 星级饭店
《指引》对星级饭店提供的小份菜或者半份菜的数量提出明确要求：提供正餐服务的 ， 其小份菜或半份菜、小分量主食 ， 应不少于菜单所列餐品总量或实际提供餐品总量的40% 。 此外 ， 商务宴请应提示宴请单位根据宴请人数合理安排用餐形式、用餐标准、餐品种类和数量 。
同时 ， 倡导推广使用公筷公勺 ， 提醒消费者杜绝剩餐 ， 如有剩餐 ， 倡导为消费者提供可降解的环保餐盒、餐袋和减量化打包服务 。
9 驻京办事处
《指引》提出 ， 原产地食材尽量采购初加工品或半成品 ， 减少办事处加工环节 ， 降低产品损益 。 对外营业的包厢原则上不设置最低消费 ， 避免强制顾客消费指定套餐 。
公务接待和会议培训严格执行接待标准和用餐标准 ， 合理安排餐品种类和数量 。 各驻京办事处要指导本地区驻京联络处和其他驻京单位落实本指引 。
新京报采访人员 吴婷婷
（责任编辑：张洋 HN080）


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