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海底捞|正式挑战海底捞，国内又现火锅黑马，在十分钟内卖掉10000份火锅

海底捞|正式挑战海底捞，国内又现火锅黑马，在十分钟内卖掉10000份火锅
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2020年头两个月 ， 大家都待在家里 ， 没法出去外面吃火锅 。这让自热小火锅成为了当下最畅销的商品之一 ， 甚至在商场出现断货情况 。权威数据显示：近两年 ， 国内餐饮行业收入破了4万亿大关 ， 预计两年后市场规模将突破6万亿元 。在众多餐饮业态中 ， 火锅无疑是备受消费者欢迎的一种 。
行业老大海底捞的市值超1600亿港元 ， 足以说明火锅业的繁荣 。此外 ， 像巴奴、小龙坎、刘一手火锅等餐饮品牌也有着不错的成绩 ， 它们都在挑战海底捞的地位 。
海底捞|正式挑战海底捞，国内又现火锅黑马，在十分钟内卖掉10000份火锅
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相比于海底捞、巴奴等老牌火锅店 ， 小龙坎成立时间仅有6年时间 ， 是一个非常年轻的品牌 。创办时间虽短 ， 但其发展非常迅速 ， 被誉为成都火锅界的黑马 。一度连续9个月霸占点评平台最佳餐厅榜首 ， 目前全国门店数量超1000家 ， 在海外还有30家店 。最近小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出10000份自热小火锅的纪录 。
【海底捞|正式挑战海底捞，国内又现火锅黑马，在十分钟内卖掉10000份火锅】火锅是同质化很严重的一个行业 ， 新生品牌要想突破重围并不容易 。当年 ， 巴奴凭借主打毛肚火锅品类以及高端化的策略 ， 成功摆脱海底捞的影响 ， 在市场上占据了一席之地 。而小龙坎能在短短6年时间取得如此成就 ， 凭的是什么？
据了解 ， 小龙坎成立第二年就开始走上品牌化经营 ， 市场布局非常迅速 。其门店数量暴增 ， 要得益于特许加盟模式 ， 门店数迅速破百 。不可否认的是 ， 该模式确实是快速占领市场的有效办法 ， 像麦当劳、肯德基均受益于此 。但是加盟模式存在一个缺陷 ， 质量管控难 ， 容易让口碑崩坏 。
小龙坎自然知道这一点 ， 事实上为了解决这个问题 ， 其一开始就进行管理升级 ， 保证分店的存活率 。公司管理的一个核心是智能化 ， 从原料采购、到底料生产与加工 ， 再到菜品研发和配送使用、最后到菜品呈现都严格管控 。通过智能化管理 ， 目前其从后端供应链采配体系 ， 到前端门店运营管理服务体系 ， 已形成标准化的规范流程 ， 很大程度上降低了成本、提高了效率、保证了质量 。
与此同时 ， 小龙坎还会在每家店派遣至少一人参与到店铺的督导体系 。如果有分店出现严重的问题 ， 将受到处罚 。在各种措施下 ， 各门店在口碑上却有着极大的保障 。这几年 ， 小龙坎的分店数量激增 。在国内迅速扩张的同时 ， 他们也积极拓展海外市场 ， 在美国、日本、新加坡均设有分店 ， 是国内又一成功出海的火锅品牌 。
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除了研发自热火锅等即食产品和火锅底料等调味产品 ， 小龙坎还将销售端口从线下实体火锅店向线上分流 。线上多形式营销也成为小龙坎的逆袭的原因之一 ， 在去年李佳琦火遍全网之前 ， 小龙坎已经试水直播 ， 线上的销售额超过1个亿 。在外卖端方面 ， 这两个月小龙坎在部分地区逐步上线了火锅外卖 ， 光在成都区域每日外卖订单量在两千单 ， 一定程度上缓解了堂食下滑所带来的现金流压力 。
有业内人士分析指出：小龙坎随着分店越来越多 ， 必将会有管理上的压力 ， 如何保证每家店的服务和食材质量 ， 是未来必须要解决的问题 。至于能否挑战海底捞的地位 ， 现在还言之甚早 ， 有待持续观察 。
以川辣口味为主的火锅品类 ， 还会持续的增长 ， 市场规模将在7000亿元以上 。巨大的市场前景 ， 也使得行业竞争越发激烈 。而自加热小火锅既能替代方便面 ， 也可以部分替代传统火锅需求 ， 不仅为火锅餐饮模式提供了外卖的承载形式 ， 也进一步延展了消费者的消费场景和消费时间 。


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