|吃扁豆为什么会中毒？
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扁豆中毒与扁豆中含有的两种毒素有关 ， 即皂素和红细胞凝集素 。 简单来说 ， 皂素对胃黏膜有较强的刺激作用 ， 可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能 ， 使红细胞凝集 ， 进而引起中毒 。 扁豆中毒一般发生在一些集体食堂中 ， 常常是由不正确的烹煮方式引起的 ， 例如：
【|吃扁豆为什么会中毒？】1、在用沸水焯扁豆、急火炒扁豆的时候 ， 如果时间较短 ， 或者温度不够高 ， 就难以破坏扁豆中的天然毒素 ， 人们如果食用这样的扁豆就很容易中毒 。
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2、集体食堂的厨师在炒制扁豆时 ， 因为锅大、量多 ， 所以往往不能做到均匀炒制 ， 这就使扁豆没有烧熟煮透 ， 其有毒成分也没有被充分破坏 ， 很容易引起中毒 。
3、有些人为了追求新鲜 ， 仅仅将扁豆在沸水中浸一下就食用 ， 这种做法更容易引起中毒 。
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