心脑血管|喝白酒口干头疼怎么办？鉴定白酒好坏，你只需这三种方法( 二 )
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观察挂杯 ， 好的白酒因为微量成分更为丰富 ， 因此酒体粘稠 ， 酒液悬挂杯壁 ， 缓缓而落 。 杯壁上酒珠越多 ， 品质越好 。
观酒花， 剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗 ， 在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫就叫酒花 。 酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关优质好酒的特点是酒花细密 ， 次之的白酒酒花粗疏 。
其次 ， 闻香
闻主要从白酒的溢香性、留香性这个维度感受 。
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优质白酒的气味可以使人身心愉悦 ， 香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味 。
头香 ， 最初嗅闻到的产品特征香气 。 主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉 ， 最能表现产品的香气风格 。 通过嗅闻香气质量可大致判定酒体质量 。
空杯闻香 ， 感受酒的留香性 。 好酒是粮食香、窖香等带来的愉悦感 。
最后 ， 品味
酒以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品 ， 讲究入口甜、落口绵、下咽顺 。
品酒时 ， 先饮一小口（一般为五六毫升即可）让酒正好铺满舌面 ， 舌尖首先品到甜味 ， 舌边品到酸味 ， 舌根品到苦味 ， 酒之收敛时品到涩味 ， 酒精引起兴奋时品到辣味然后把酒咽下喉咙 。
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回旋一周之后分析嘴里酒的各种味道变化情况 ， 最初甜味 ， 次后酸味和咸味 ， 再后是苦味、涩味 。 舌面要在口腔中移动 ， 以领略涩味程度 。
酒液进口应柔和爽口 ， 带甜、酸 ， 无异味 ， 饮后要有余香味 ， 要注意余味时间有多长 。
细品入味 品酒三式：
抿：轻啜一口喝入少量酒于口中 ， 让酒液依次接触舌尖、舌边 ， 并平铺于舌面和舌根部 ， 全部接触味蕾 ， 然后再用舌鼓动口中酒液 ， 使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味 。
咂：轻咂嘴巴2—3秒后将酒咽下 ， 自然发出咂或嗒之声 ， 品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况 。
呵：迅速哈气使酒气随呼吸从鼻孔排出 ， 检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡 ， 判断酒的回味 。 这个回味的香味就是喷香性 。
当然 ， 除了观、闻、品之外 ， 还有其他的一些方法 ， 比如触油、晃酒瓶、看执行标准等等…
虽然鉴别方法各式各样 ， 但是其根本的内核都是通过视觉、嗅觉、味觉等方式完成 。
一款好酒 ， 一定是“色香味俱全”的！
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