烹饪|劲道弹牙牛肉丸，肉馅还不够，注意手法和面粉，你知道正确的吗？
劲道弹牙牛肉丸 ， 肉馅还不够 ， 注意手法和面粉 ， 你知道正确的吗？
我们都知道牛肉丸的弹牙劲道 ， 但是你们知道在家要怎么做出这样的牛肉丸吗？
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关键是木薯粉水和搅拌的方向 ， 搅拌方向大家可能都知道 ， 但是木薯粉水你知道吗？
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【菜品名称】：劲道自制家庭牛肉丸 。
【所需食材】：牛肉500g ， 木薯粉45g ， 冰水120g ， 沙茶酱15g ， 盐适量 ， 蒜蓉适量 。
【烹饪步骤】：
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1、我们第一步就是要先处理牛肉 ， 我们能看见牛肉有很多的筋膜和肥肉 ， 肥肉的话不喜欢就去除 ， 如果你能接受肥肉的话 ， 还是要把肥肉留下一点 ， 甚至还能加一点肥肉 ， 我们这样做是为了让最后做出来的牛肉丸可以有汁水 ， 而不只是一个干巴巴的牛肉丸 ， 但是肥肉留下了之后我们要把筋膜都要去除干净 ， 这个是一点都不要留下的 ， 留下筋膜之后我们在后续的绞肉馅会操作不方便 ，
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2、我们去除筋膜的牛肉也不要着急的先加入绞肉馅的机器中 ， 我们要先牛肉冲洗干净 ， 这是在外面用大机器处理的 ， 在家的话要把牛肉切成小块 ， 这样在家也能·方便操作 ， 在就是我们要把肥肉摘除下来和肥肉分开来绞成肉馅 ， 先加入肥肉的话我们的肉馅后变得你 ， 我们要先把瘦肉搅碎之后再加入肥肉 ， 这样我们得到的是成型之后的汁水 ， 而不是让整个牛肉变得特别腻 ， 然后我们就是在家操作的话一定切小块 ， 这样简单许多 。
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3、我们把姣好的肉馅加入一点调料 ， 来让最后的牛丸有味道 。我们加入适量的盐 ， 没有概念就加两勺 ， 然后我们加入一点沙茶酱和蒜末 ， 再加入适量的胡椒粉 ， 然后我们搅拌均匀 ， 让味道充分混合之后我们再进行下一步 。
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4、我们的调味料搅拌均匀了之后离成为牛肉丸还是差一步 ， 我们还要在里面加入木薯粉水 ， 这样牛肉馅的粘合力会更强 ， 我们的丸子成型会变的更加简单 。但是我们要记住一个点 ， 这个点很关键 ， 那就是我们搅拌的时候一定要向着一个方向搅拌 ， 这样搅拌之后才会上劲 ， 如果胡乱搅拌的话很容易散来 。没有现在的这种上劲的感觉 。
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5、然后这步就简单多了 ， 我们需要在锅中烧开水 ， 然后我们用我们的大拇指和食指之间的窝来挤出一个个的小丸子 ， 我们在勺子上面刷一层油 ， 这样丸子就不会沾在勺子上面 ， 我们用勺子来做成型的最后一步 ， 这样做丸子会更加的圆润 。我们下入锅里面等到丸子变色就好啦 。
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