梅干菜|周末吃点啥？大叔教你梅干菜扣肉，咸香味美，简单下饭，家人喜欢
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 ， 在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水 ， 江西抚州等地称“梅干菜” ， 广东梅州称“梅菜、梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制 ， 最后晒干装坛 ， 南方与北方各自的做法也有所不同 。而梅菜扣肉则是北方比较常见的制作方法 ， 梅菜扣肉造型别致、大方得体 ， 颜色酱红油亮 ， 汤汁黏稠鲜美 ， 扣肉肥而不腻 ， 食之软烂醇香 。
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扣肉有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 质地柔嫩 。而梅菜色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 它吸收了五花肉的油和汤汁 ， 味道立即丰富起来 。五花肉又带着梅菜的清香 ， 彼此互相配合 ，味道香醇 ， 肥而不腻 。夹起一块放在嘴里 ， 只感觉到扣肉在嘴里一点点融化 ， 享受非常 。三线肉可以有很几种吃法 ， 大叔所知道的有回锅肉、红烧肉、卤肉、烧白、夹沙肉 。要说最简单并且一劳永逸的 ， 应该就是烧白了 。蒸上几大碗搁冰箱 。有客人来 ， 端出一碗 ， 大概十分钟的时间就可加热 。隆话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做梅菜扣肉 ， 希望你吃得开心~
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三线肉、梅干菜、调料：老抽、老姜、花椒、白砂糖、植物油、料酒、味精
1、首先把梅干菜买回来后浸泡淘洗4次 ， 把里面的干枯味悉数去尽 ， 咸意降至日常 ， 清洗干净后 ， 拧干 ， 并切碎放在一边 ， 烧过皮的三线肉放水里浸泡几分钟 ， 用刀把皮子刮干净；
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2、然后把三线肉冷水入锅 ， 丢几片老姜片去腥开煮 ， 大概二十分钟左右肉捞上来 ， 让水汽挥发凉后再用纸巾把所有的水吸干 。不然一会儿入油锅炸皮会溅油 ， 在肉皮上抹几次老抽 ， 或植物油烧到大热 ， 肉皮先炸上三四分钟 ， 有浓烟滚滚 。肉皮泛黑泛黄后 ， 可以翻身去一下肉块的其他部分油脂后起锅；
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3、最后炸好后立即把肉丢入冷水 ， 浸泡十几分钟 ， 油锅不用熄火 ， 直接丢小把花椒进去 ， 出香味后倒入切碎的梅干菜 ， 翻炒多遍后 ， 撒入老姜末 ， 和一撮白砂糖后起锅 ， 把肉切好后 ， 装大碗 ， 放调料料酒适量、白砂糖、老抽、盐、味精抓均匀后 ， 10块肉片整齐地码放在土碗里.铺上炒好的梅干菜在肉上开蒸 ， 大火煮开五分钟后转小火 ， 蒸了一个小时即可上桌开吃啦~
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咸香味美 ， 简单易学的梅干菜扣肉就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
【梅干菜|周末吃点啥？大叔教你梅干菜扣肉，咸香味美，简单下饭，家人喜欢】1、扣肉入油锅前一定要吸干水分 ， 不然热油会溅伤人；
2、叉子扎完小孔后 ， 猪皮表面会扎出油 ， 也要把油吸干 ， 不然炸肉的时候也会造成油花四溅 。
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