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烹饪|炸薯条，有人焯水，有人冷冻，错啦！只需一步，薯条香酥不发软( 二 )



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将切好的土豆条放盘子中 ， 上锅蒸十分钟至土豆几乎熟透变得面了 ， 取出来晾凉 。（蒸至刚刚熟透即可 ， 不可太过了 ， 过于熟烂不利于成形）
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晾土豆比较简单 ， 要注意土豆片在盘中尽量像搭积木一样放 ， 不要让土豆完全接触在盘中 ， 不然晾凉后容易整片的粘在盘子上 ， 不好拿下来 。
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土豆冷却后就可以炸了 ， 炸薯条油要热 ， 锅倒油 ， 烧至七成热 ， 把薯条一根一根的放下去 ，
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薯条入锅后就可以转中火了 ， 炸至表面金黄上硬壳就成了 。
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将表面金黄微微变黄的土豆一根根捞出来 ， 控油 。放入盘子 ， 撒把盐一拌 ， 配上番茄酱开吃 。
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将表面金黄微微变黄的土豆一根根捞出来 ， 控油 。放入盘子 ， 撒把盐一拌 ， 配上番茄酱开吃 。
注意以下几个小细节 ， 土豆炸出来更好吃哦！
因为薯条是熟的 ， 要小心对待 ， 别弄碎了 ， 炸的时候一定要一两根的往油锅里放 ， 别一下一大把全放下去了 ， 那就烂在锅里了 ， 薯条刚放进去后会自然的粘在一起 ， 不要怕 ， 也不要试图去拨开它们 ， 这时要动他们就会碎掉 ， 等炸的差不多定型了 ， 再用筷子去拨开 ， 这时候就不怕了 。
刚炸时候的油温要高一些要大火 ， 等所有薯条放进去炸个半分钟后 ， 就要转中火了 ， 不能让表面上色太快 ， 这样炸出来的后果是酥脆度不持久 ， 用中火稍微多炸一会儿 ， 表面酥脆度就上来了 ， 基本上能保证出锅十分钟之内还是有酥脆度的 。油温不能太低 ， 会吸油 。
也可以一次性多蒸一些 ， 然后冻起来 ， 冻的时候比较麻烦 ， 要一根一根的摆好 ， 然后再冻 ， 不能堆一起冻 ， 那么就成一大团了 。
这是我吃到的最完美的薯条 ， 基本上跟某基的味道一模一样 ， 自从学会这个做法后 ， 我家孩子再也没买过薯条了 ， 试试吧 ， 绝对不会让你失望 。


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