儿童饮食|1天1颗蛋超健脑！别傻挑掉蛋黄
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孩子的发育黄金期也能靠鸡蛋来补给 。
一颗正常大小的鸡蛋 ， 约含210 毫克的胆固醇 ， 低于每人每日的建议摄取量（最好控制在300 毫克以下） ， 对身体的影响相当有限 。因此 ， 请放心吃蛋吧 。我尤其建议发育中的孩子一天一颗（全）蛋 ， 适量摄取 ， 为身体健康加分！
人类怀孕时期 ， 妈妈吃下的营养 ， 往往会贮存在胎盘 ， 胎儿再透过连结在胎盘的脐带 ， 摄取发育必需养分 。“鸡蛋”就是鸡的胚胎 ， 蛋黄、蛋白则是供给鸡胚发育、长大过程所需的物质 ， 其营养价值极高 。
“鸡蛋”的体积虽然不大 ， 但里头包含众多的营养物质
就像一个神奇的营养库 ， 具备许多发育不可或缺的养分 。而这些养分 ， 对于成长黄金期的孩子 ， 可说是最佳的营养补给站：
【儿童饮食|1天1颗蛋超健脑！别傻挑掉蛋黄】1）蛋白质──调节机能 ， 促进器官发育
最佳“优质蛋白质”食物 ， 非“鸡蛋”莫属 。鸡蛋有完整胺基酸 ， 90％以上都能被人体吸收 ， 其“生物价”远高于其他食物 。充足的蛋白质更有助于肌肉、骨骼、牙齿、头发、皮肤、内脏器官等发育与修复 。蛋白质也是参与体内酵素、荷尔蒙、免疫系统的调节物质 。
TIPS营养加分
评估食物蛋白质的品质──生物价
定义：“生物价”指的是“蛋白质的营养价值” ， 就是食物吃下肚之后 ， 蛋白质可以被人体吸收的程度（以％为单位） 。蛋白质愈容易被人体吸收 ， 生物价也就愈高 。常见蛋白质食物的生物价：
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2）维生素、矿物质──机能运作与调节的幕后推手
比起“蛋白”以水溶性维生素为主 ， “蛋黄”里有更多的维生素与矿物质 ， 又以与红血球增生大有关系的铁质和维生素B12最多 。维生素B12还能增进食欲、强健体力、集中注意力、加强记忆力 。
3）卵磷脂── 活化脑细胞 ， 增强记忆力
蛋黄的卵磷脂含量高 ， 吃下肚后被吸收利用比率也高 。“卵磷脂”是构成人体细胞膜的主要物质 ， 还是代谢血中胆固醇的清道夫 。卵磷脂被消化后 ， 不只健脑益智 ， 还能活化皮肤细胞、强化呼吸系统 ， 并能促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收 。蛋黄中的卵磷脂 ， 可以有效代谢血液中的胆固醇 ， 消化吸收之后 ， 还能有效活化脑细胞、增强记忆力
吃蛋能提升孩子的记忆力 。
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